《国家名厨》人物|王金海 中国烹饪大师

王金海，男，汉族，1980年12月出生，江苏南京人。大专在读，国家名厨，中国烹饪大师，现任南京市喜事汇酒店管理有限公司行政总厨。

他技术全面，擅长菜品研发和成本控制，能有效控制菜肴标准出品，对江苏菜、潮汕菜、私房菜以及特色江鲜的制作尤有独到功夫。王金海大师为人清澈坦荡，率真真诚，稳重自信，称职尽责，具有良好的职业操守和道德，高度责任心，沟通能力强。多年来，他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能，服务于高星级宾馆，并参与多家星级酒店筹备工作，擅于厨房流程布局，积累了厨政管理和全面安排厨房技艺的丰富经验，同时也逐步形成了自己的一套厨政管理模式。2019年10月被国家名厨编纂委员会评为“中国烹饪大师”荣誉称号。 2020年7月入选《国家名厨》第五卷大典，被评为“国家名厨”荣誉称号。

工作经历

1997年―1999年  江苏省旅游服务公司 炉灶

1999年―2002年  江苏学士园酒店 炉灶主管

2002年―2005年  南京金元宝大酒店 厨师长

2005年―2007年  连云港银城国际酒店 厨师长

2007年―2010年  栖霞建设集团 厨师长

2010年―2013年  陕西龙飞盛世国际酒店 行政总厨

2013年—2017年  福建裕华酒店管理公司 行政总厨

2018年—至今  南京市喜事汇酒店管理有限公司 行政总厨

代表作品

金箔松茸炖竹荪

主料：松茸20克，竹荪20克，秘制药膳清汤，可食用金箔。

菜肴特点：香味浓郁，营养丰富。

炭炙羊排配酱皇龙虾仔

主料：原切羔羊排100克，龙虾仔150克。

配料：干葱，生姜，葱，蒜头，腌制料。

菜肴特点：外酥里嫩，色泽金黄。

养生五谷捞龙虾球

主料：龙虾1000克

配料：蜜豆，脱皮胚芽玉米，薏米仁

菜肴特点：香味浓郁，营养丰富。

生焗珍宝蟹
主料：活珍宝蟹1000克

配料：干葱，生姜，葱，蒜头，生焗酱。
菜肴特点：蟹肉Q弹。香味浓郁，营养丰富。

石炙羔羊排
主料：科尔沁羔羊排1500克

配料：干葱，生姜，葱，蒜头，腌制料。
菜肴特点：外酥里嫩，色泽金黄。 

野米养生捞鱼翅
主料：海虎翅100克

配料：野生糙米 脱皮胚芽玉米，薏米仁
菜肴特点：香味浓郁，营养丰富。