《国家名厨》人物|赵士军

赵士军，男，汉族，1969年10月出生，河北大名县人，高中学历，国家高级烹调师，国家名厨，现供职于北京苏园酒楼，精通淮扬菜、北京菜的烹调技艺，在继承传统菜做法的同时，还经常到各兄弟单位及全国各省市参观学习，从同行和老前辈那里汲取技术精华，博采众长，以不断地丰富和提高菜品的烹调技术，创作的代表菜品有淮扬素腰花、八宝蟹粉、翡翠虾仁等品种。1987年3月进入北京西单力学小学食堂学徒，曾任职于北京165中学、第十一中食堂、江苏淮安梅园宾馆、北京永安宾馆、北京西站中车大厦、华威大厦、和平里大酒店、崇文门饭店、北京新北纬饭店担任站灶、主管、厨师长职务。2015年5月在国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”称号，并入选《国家名厨大典》（第三卷）。

代表作品

淮扬素腰花 

主料：鲜口蘑  

配料：银杏   

说词：江苏寺庙素斋菜，素菜中的代表作。选用上等鲜口蘑，改刀成麦穗花状，用牙签穿起，滑油，配以银杏一同滑炒而成。此菜素菜荤做，造型美观，口味咸鲜微辣。

八宝蟹粉

淮扬名菜 

主料：蟹肉

选用秋季大闸蟹，蒸熟后，取其蟹黄、蟹肉，配以虾仁、火腿、海参、鱼肚、瑶柱、裙边、金元鲍、鱼翅一同炒制而成。

特点：一道淮扬名菜，口味咸鲜，蟹肉细嫩鲜香，是一道高档菜肴。

翡翠虾仁

主料：虾仁

配料：蔬菜叶   

制作方法：虾仁涨发后吸干水分，加适量盐，和蔬菜汁上浆，入二成热油温滑油，后炒制而成。

特点：色泽翠绿，口感脆嫩。