《国家名厨》人物|王凯 中国名厨

王凯，男，汉族，1988年11月出生，山东曹县人。擅长杭帮菜的烹制技艺，博采众长，敢于出新，2019年12月被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”荣誉称号，其业绩及作品入选《国家名厨》第五卷。

2009年第三届中韩文化美食节荣获金奖

2010年代表天津狗不理集团参加全国技能大赛荣获金奖

2012年担任北京总后三军食府出品研发顾问

2012年受邀北京美食节目《我爱我家》讲师

2013年担任洲际假日酒店出品部主管

2013年担任海音茶餐厅出品顾问

2014年受邀《寻·美味》栏目讲师

2015年担任丽都国际出品部主研

2017年成立卤千岁（深圳）食品有限公司

代表作品

蜜汁山药
创意特色：选用河南焦作铁杆山药，山药具有健脾清肺之功效，用独特的烹饪方式让此菜充分发挥其作用。
主料：铁杆山药500克
调料：白糖50克、盐15克、蜂蜜30克、冰糖30克，水适量。
制作流程：①将山药皮洗净去除表面的粘液切8cm左右长段。
②将调料搅拌均匀挂开倒入高压锅内和山药一起压制3分钟自然放凉倒出容器里泡2小时捞出装盘点缀即可。
关键：刚刚压好的山药不要急于捞出，自然放凉后倒出避免山药出现断裂，放入冰箱冷藏后口感更佳。

金丝虾球
创意特点：此菜选用竹节虾和黄土豆搭配自制沙拉酱而成，含有丰富的高蛋白，外酥里嫩无论是卖相和口感味道都比较适中。
主料：竹节虾200克
辅料：土豆300克、脆皮粉15克
调料：沙拉酱50克、蛋黄酱50克、青芥酱5克、盐2克
制作流程：①将虾去头和皮（留尾部）挑出虾线中间划口（不要划断）冲水20分钟沥干水分备用。
②将调料混合拌匀备用，土豆切成土豆细丝冲水沥干水分备用。
③将大虾裹上脆皮粉锅内烧油4成热下锅炸制金黄捞出、土豆丝过油炸脆备用。
④将大虾裹上沙拉酱蘸满土豆丝装盘即可。
关键：1、大虾冲水要把水分充分吸收
            2、土豆丝切5cm左右

富贵鹅肝卷
创意特色：在传统的粤菜蛋黄卷的基础上改良，配上鹅肝酱味道，更加独特，色泽金黄，质感香酥。选用咸蛋黄外皮，用鹅肝做内陷搭配成品效果和口感都是非常不错的。
主料：鹅肝100克、咸蛋黄1包
辅料：威化纸5张、洋葱末20克、鸡蛋3个、面包糠50克
调料：盐5克，味极鲜酱油5克、鸡粉5克
制作过程：①将鹅肝泡好，加调料、洋葱做成鹅肝酱，冷藏，切条备用。
②把咸蛋黄捶打成薄片，卷上鹅肝条备用。
③把卷好的蛋黄卷用威化纸包好，拖蛋液、拍面包糠备用。
④锅内加色拉油，待油烧至四成热，下蛋黄卷，炸好，改刀，装盘即可。
关键：做皮的时候要薄厚均匀，过油时油温不要太高，等炸制金黄色捞出。