潘天瑛|中国烹饪大师

潘天瑛，男，汉族，1979年7月出生，浙江温州人。中国烹饪大师，现任浙江温州市华侨饭店行政总厨，2003年拜中国烹饪大师、中式高级烹饪大师、中国瓯菜宗师、元老、《温州菜及典故》作者、《节令醇香》菜谱主编，在北京人民大会堂工作过，在中国驻萨摩亚大使館任首席厨师两年多，参加编写《中国名菜谱》与《中国小吃谱》叶国光为师，系统深造学习厨政管理及烹饪技艺，善于适应顾客需要，不断翻新品种，制作的菜肴滋嫩醇厚，鲜香回甜，而且在造型上比较新颖别致，并形成了自己的烹饪风格。积累了丰富的厨政管理经验，拥有15年以上大中型酒店总厨工作，五年以上连锁酒店总厨经验。始终坚持做菜如做人，菜品如人品，有灵魂的菜品才传的久远，才有典藏价值。

个人成就

2013年11月参加上海第四届烹饪邀请赛获得最高荣誉、最具推广价值奖；

2015年荣获第五届上海市总厨联盟美味大厨创意菜冠军；

2018年参加全国第七届海鲜烹饪大赛获得金奖；

2020年5月被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”称号；

工作经历

2001—2005年浙江省温州市凯悦大酒店副厨师长

2006—2008年上海市亚龙大酒店厨师长

2010—2013年浙江省温州市新凯悦大酒店厨师长

2014—2018年上海市五马街大酒店总经理兼行政总厨

2014—2018年上海市聚沙圆大酒店 行政总厨

2018—2020浙江省温州市华侨大酒店行政总厨

代表作品

盐烤小青龙

主料：新西兰小龙虾仔300克

制作流程：龙虾仔取肉上浆腌制，取蛋白浆，煎熟上烤箱，撒迷迭香粉、黑胡椒粉烤至金黄色即可。

岩米葱烤辽参

主料：岩米20克，关东辽参80克

辅料：大葱，西兰花，红萝卜

制作流程：盐干辽参涨发，取鲍汁烧制，岩米蒸透待用，大葱炼油，取锅将大葱煸香，加辽参 汤汁收汁，装盘即可。

芝士焗蓝波龙

主料：南美波龙350克，芝士80克，风范汁20克

制作流程：波龙1只对半开，波龙洗净上烤箱8分钟，加风范汁冷却，撒上芝士片，上烤箱烤15分钟装盘即可。

低温慢火牛肋排

主料：雪花牛肋排100克

辅料：芝麻菜，土豆，杏仁片

制作流程：将牛肋排斩件，用牛骨汤焖至入味，土豆蒸烂，搅泥待用，杏仁片烤熟，牛肋排装盘，淋汁，土豆泥造型摆盘，芝麻菜点缀即可。

腾雾海胆鱼子酱

主料：海胆肉100克，鱼子酱50克

制作流程：海胆肉装盘，淋入秘制的酱汁，放上鱼子酱，干冰点缀即可。

游龙线掉东星斑

主料：东星斑750克，黑木耳，黄花菜干

制作流程：东星斑切片，上浆待用，木耳和黄花菜干洗净上锅炒制，摆盘呈龙形，再摆上东星斑，头尾蒸过再摆，浇油即可。

龙腾四海

主料：澳龙1只1000克

辅料：虾汤，网皮，西芹，松子，牛肉，鸡蛋

制作流程：取虾汤冷却，加鸡蛋上笼蒸熟，龙虾取肉上浆待用，小料炒制待用，用网皮炸小雀巢 10只兜上小料，上浆，龙虾肉沸水，摆入虾汤面上，调白汁淋入即可。