王亚峰|中国冷菜大师 中国烹饪名师

王亚峰，男，汉族，山西汾西县人。国家高级烹调师，中国冷菜大师，中国烹饪名师，非物质文化遗产·十德堂指尖面塑传承人，怡味冷艺山西分会会长，精通冷菜，擅长老菜新作、创意冷菜、川式冷菜技艺。

工作经历

曾先后操厨于内蒙古包头市神华王子饭店、北京马连道鸿坤国际大酒店、陕西榆林市永昌国际大酒店、山西临汾市仁河家宴冷菜主管、山西临汾市百花食府冷菜主管、2019年担任可道酒店菜品创意总监、2017年—2019年担任山西临汾市育花园大酒店冷菜主管。

业绩成就

2017年3月在青岛拜鲁菜泰斗高炳义大师弟子岳振东为师学习果蔬雕刻，同年6月赴武汉学习糖艺技术；

2017年9月成立冷艺美食研究工作室；

2018年4月荣获国家中式烹调师三级资格；

2018年5月参加青岛萝卜雕刻大赛中制作的“迎宾瓜灯”荣获“最佳造型奖”；

2018年6月在鞍山市“九五至尊”烹饪大赛中荣获金奖；

2018年7月担任怡味冷艺山西分会会长；

2018年9月中国第十二届“幺麻子”杯艺术冷菜创新大赛中荣获“中国十大艺术冷厨”荣誉称号；

2018年11月在第七届全国饭店业职业技能竞赛（湖北赛区）中荣获“中式烹调师金奖”；

2018年11月 成立L.F【创冷汇】团队，担任会长；

2018年12月被中国饭店协会授予“中国烹饪名师”称号；

2019年4月在“汾阳杯”山西省第七届烹饪服务技能竞赛团体赛中餐宴席项目中荣获金奖；

2019年4月获得非物质文化遗产·十德堂指尖面塑传承人称号；

2019年5月在北京国家会议中心参加搜厨网庆祝建国七十周年大赛，荣获个人特金奖、带领怡味冷艺山西分会成员荣获团体特金奖；

2019年6月在太原参加“天禾杯”冷菜艺术美食节，个人参赛菜品被评为“最佳创意奖”、带领怡味冷艺山西分会成员取得团体赛“美食新秀奖”；

2019年8月在无锡参加第六届国际食材博览会“小春杯”创意美食大赛中，荣获艺术冷菜个人特金奖、带领怡味分会荣获艺术冷菜团队金奖；

2020年6月新疆乌鲁木齐华夏宏鑫餐饮协会味先锋“名厨杯”荣获个人二等奖；

2020年9月被国家名厨编纂委员会授予“中国冷菜大师”荣誉称号。 

做菜心得：

对于做人谦虚，时刻学习上进。

对于做菜：我个人想做好每道菜品，要做成艺术的感觉。干净、卫生、美观、美味是我们对自己的标准，也是对食客的负责。

厨房管理经验：

1、厨房是我们工作的地方，不能浪费。

2、精心控制菜品毛利，共同创新。

3、厨师兄弟们上班一视同仁。

4、经常关心他们的家庭情况，有事大家互帮互助。

代表菜品

桂花金丝沙拉虾

主料：泰国虾仁300克。

辅料：桂花酱15克、南瓜丝35克。

配料：青花椒粒8克、面包糠100克。

调料：盐3克、味精3.5克、料酒5克、黄姜粉2.5克、丘比特沙拉酱20克、炼乳10克。

制作:将泰国虾仁解冻后清水洗干净。

把洗干净的虾仁放入锅中煮3分钟左右。

将煮好的虾裹上蛋黄，沾上面包糠。

注(蛋黄内放入盐、味精、料酒入味去腥）。

虾七成油温下锅炸至金黄。

南瓜切丝，放入黄姜粉,下油锅炸至金黄捞出。

丘比特桂花酱、炼乳调汁，裹上炸好的虾，然后再裹上炸好的南瓜丝即可。

沙棘冰糖雪梨 

主料：大鸭梨1个。

辅料：沙棘20 克。

汁水：冰糖50克、蜂蜜30克，蓝莓果放两到三个进行装饰。

做法：1、鸭梨去皮加冰糖，蜂蜜，纯净水2斤和橙皮入高压锅上汽五分钟后取出放凉。

2、放到保鲜柜进行冷藏，冷藏大约30分钟，走菜时原汤浇上撒沙棘颗粒，点辍上花瓣绿叶即可。

3、沙棘冰糖雪梨，雪梨具有润肺的效果。沙棘有降血压的效果。酸酸甜甜，开胃养生，润喉养肺。

手撕咸鸡

主料：三黄鸡1只。

辅料：大葱大姜，各30克。

药料：橙皮4克，香叶5克，草果5 克，桂皮5克，白扣5克，丁香4克,花椒20克，干辣椒段15克，八角5克,肉蔻3克，茴香6克。

汁水：东古20克，生抽15克，老抽15克。

做法：1、三黄鸡洗干净然后用葱姜，料酒，去腥味。

2、炒过的盐然后均匀抹在鸡的表面，待入味之后放到通风处，风干10—15天。

3、风干好三黄鸡，用药料加汁水加20斤的高汤加黄枝子进行卤制，三分煮，七分泡，七成熟即可捞出。

4、等鸡冷却之后，进行手撕上盘即可。

酸辣茄卷

主料：紫皮长茄子300克。

辅料：美人椒20克，杭椒10克，泰椒8克，蒜片10克。

调料：东古18克，生抽8克，蚝油6克，香油2克，盐6克，白糖8克，山西老陈醋20克，纯净水35克。

做法：将长茄子洗干净，用削皮刀，削成长条，薄厚一样

先将调料、辅料加入纯净水熬制成汁

将生茄子放入冷却好的汁中，浸泡8小时即可。