王梁春|中国烹饪大师

 

王梁春，男，汉族，1979年7月出生，四川达州人。中国烹饪大师，从事烹饪工作20年，擅长淮扬菜、川菜及江湖菜风味菜的烹制技艺，善于取百家之长，敢于推陈出新，不断增添新品种。2021年3月获得中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号。

2002年任职北京王府井渔人码头荷王；2005年任职江苏兴化万家灯火大酒店副厨，在职六年； 2011年担任江苏泰州京陵饭店厨师长；2013年担任江苏兴化兴隆大酒店副厨；2014年担任江苏兴化九角楼厨师长；2015年任职江苏兴化清风茶餐厅副厨；2019年任职内蒙古伊旗天福祥生态园副厨；2020年任职新疆阿克苏市金山宴宾楼副厨；2021年担任江苏兴化学珍大酒店副厨师长。

 

作品展示

脆皮虾球拼盐煎鲍

用料：大明虾，珍珠鲍，干葱，芥末，沙拉酱。

做法：将鲍鱼改十字花刀，用姜葱水盐腌制10分钟，再将大明虾去皮、去虾线，用柠檬水浸泡2分钟，排粉捏成圆球状，下五成油温里炸制金黄捞出装盘，鲍鱼用平底锅下黄油、干葱丝，两面各煎3分钟，出锅装盘。

特点：虾球外焦里嫩，有柠檬的清香，鲍鱼香脆爽口。

 

酱汁烧鳗鱼

用料：海鲜酱，蒜子，干葱头，江鳗鱼。

做法：将江鳗鱼改刀成厚片，出水，锅入底油放入姜葱炸香，下入鳗鱼、黄酒、海鲜酱、清水，小火焖20分钟，收汁后，摆入放好蒜子、干葱头的砂锅里，上煲仔炉焖5分钟即可。

特点：鳗鱼软糯，酱香，葱香，蒜香味浓。

 

新派小炒肉

用料：三鲜肉，青杭椒圈，南乳，蜂蜜，杂菜水，干辣椒段，避风塘料。

做法：三鲜肉切薄片，用南乳、杂菜水腌制上浆，用三成油温滑开，大火炸脆，后倒出，下入青杭椒圈、干辣椒段、避风塘料煸炒出锅。

特点：干香微辣，南乳调香，杂菜汁调和。