张雷|中国名厨

擅长辽菜、粤菜及融合菜的烹调技艺，对小吃的研发尤为精湛，他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统佳肴，而且在烹饪技艺上能够不断创新，勇于创制新品种，他创作的代表作品有干菜酒香肉、鲜虾板栗南瓜煲、牛腩肠粉煲等创新菜品，赢得了市场和消费者的广泛认可。多次在各省地厨师交流比赛中获得一等奖、新人奖和菜品创新奖，2021年被中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。

 

2001年—2003年在沈阳广州大可以海鲜大酒店学徒，先后在沈阳广州酒家、台北1+1、广州白天鹅实习进修；

2004年—2006年在沈阳喜来登酒店担任主灶师傅；

2007年担任抚顺新世纪绿洲粤菜厨师，先后在沈阳王府海鲜、嘉乐海鲜美食府、新秋季海鲜酒店、金悦酒店担任粤菜厨师；

2011年——2013年担任朝阳市千喜大厦（三星级酒店）厨师长；

2014年—2015年任职沈阳东宝丽集团餐饮行政总厨；

2016年—2018年任职沈阳兴隆大家庭桃源店行政总厨、兴隆大家庭餐饮总公司技术厨师长；

2019年至今现任天津乐汤汇温温泉酒店南开店行政总厨。

代表作品

鲜虾板栗南瓜煲

用料：青虾，板栗，南瓜，高汤。

做法：青虾去虾线，板栗、南瓜去籽，斩成排骨块状，复合酱汁，鲜虾煎之金黄，入酱汁，炒香，加入高汤，调味，盐，糖，文蛤味精，少许鸡汁，武火烧开，文火慢煲，10分钟左右即可。

特点：鲜糯可口，老少皆宜。

营养成分：补充人体膳食纤维，增强肠胃蠕动能力。

牛腩肠粉煲

用料：牛腩，自制肠粉，干葱，蒜仔，生姜，牛腩酱

做法：牛腩切块，用香叶，八角，桂皮，葱姜蒜，爆香放入牛腩，炒成金黄色，加入牛腩酱，炒出香味，加姜汁酒，高汤，慢煲之软烂，放入肠粉，收汁即可。

特点：酱香浓郁，松软可口。

营养成分：牛腩含有维生素D族，烟酸，脂肪。能增强免疫力，强健筋骨。

 

干菜酒香肉

用料：猪下五花肉腩，梅干菜，西兰花，黄瓜条，自制料包。

做法：猪下五花肉腩去毛清洗干净，上蒸箱蒸10分钟，刮油，放油，在蒸5钟，在刮油，放油，反复3次即可。猪皮上色，上油炸制皮酥即可。冷水泡之3小时。切成长，宽3厘米的正方形。备用。葱姜蒜，爆锅起油，加料包，冰糖，一品鲜酱油，老抽，耗油，麦芽糖，蜂蜜，红曲米，绍兴黄酒，小火慢煲6小时即可。

特点：入口即化，肥而不腻，酒香扑鼻。

营养成分：猪肉含有维生素D和维生素B1、蛋白质，能够提高身体免疫系统等。