尹河|中厨之星

尹河，男，汉族，甘肃张掖人

现任于甘肃悦华宴餐厅冷菜主管
擅长陇菜
国家中级烹调师
Amy印象·馔团队成员
深蓝海鲜姿造培训班毕业生
获得国家名厨委“中厨之星”荣誉称号

工作经历

    曾事厨于悦华宴餐厅冷菜主管

青海胜利国宾馆冷菜主管
        海通餐饮娱乐中心冷菜主管

代表作品

蝉衣牛肉

创意典故∶烹无定法，麻辣鲜卤牛腱和气泡糊结合，味型兼备的蝉衣牛肉。
牦牛前腱肉500克
麻辣卤汤4000克牛腱肉浸水六小时去血水，飞水打去浮沫，冲洗干净，放入麻辣卤汤小火煮两小时，煮至软烂切充分入味捞出自然晾凉。牛腱肉切1.5厘米的小方块。
调糊∶玉米淀粉230克，水145克，泡打粉1克，蛋黄1个，色拉油340克
将水、淀粉、泡打粉、蛋黄搅拌均匀后油依次少量加入，边搅拌边倒油。
长竹签插在牛腱块上，裹一层薄糊，烧油至170度，放入裹糊的牛腱块炸8秒，蝉衣出现且定型即可！
注意∶牛腱肉一定要煮的软烂，糊要经常搅拌，糊不能裹太厚，炸不透！

甘州卷千子

菜品典故∶甘州卷千子又名(家乡发财卷)
卷千子是甘州(甘肃张掖)重要的传统特色美食，历史悠久，选用本地生长的头发菜，寓意美好！选料精益求精，回味悠长！
五花肉馅(瘦4肥6)500克
鸡脯肉馅50克
红曲粉20克
发菜20克
黄色鸡蛋皮两张
葱末10克姜末10克
蒜末10克
鸡蛋两个
豌豆粉100克
香油三十克
盐，鸡粉，适量
花椒粉8克
大香粉13克
草果粉5克
胡椒粉13克
十三香5克
姜粉10克
做法：

1、肉馅加入所有调料和辅料顺时针搅动十分钟，上劲！
2、肉馅分三份，一份加红曲粉和成红色肉馅，另一份加发菜和成黑色肉馅，第三份为原色肉馅。
3、鸡蛋皮抹上稠面糊，三份肉馅1:1:1卷好，网状托盘刷油， 蒸30分钟，做好后表面刷油，待自然晾凉！
注意：红曲粉要搅拌均匀，蒸制时中途不可打开蒸箱！