《国家名厨》程谦 中国烹饪大师 中国徽菜大师

程谦，男，汉族，中共党员，安徽休宁县人，高级烹调师，中国烹饪大师，中国徽菜大师，黄山市休宁烹饪协会会长，黄山市餐饮行业协会名厨委执行委员，现任休宁县程记私房菜馆总经理。

从厨26年，他功底深厚，技术全面，擅长徽菜，旁通浙菜、京菜、淮扬菜，对冷菜、艺术瓜果雕刻拼盘也有较高造诣。在烹调过程中，他注重细节，追求极致，菜品不仅美味可口，更注重营养搭配。他敢于创新，不断挑战自我，善于适应不同顾客的口味需求，推陈出新，深受广大宾客的赞誉与喜爱。

程谦大师曾在黄山君瑞百合大酒店担任餐饮总监，担任过黄山皇冠假日酒店厨师长兼总厨，均取得了卓越的成绩。2019年荣选为黄山市餐饮协会理事，为行业发展贡献了自己的力量。1999年获得全国第四届烹饪技术比赛个人热菜铜牌。2019年荣获安徽省邮储银行职工烹饪技术大赛银厨奖。2021年获得安徽省黄山市非遗臭鳜鱼王技能大赛二等奖，并被黄山市餐饮协会评为徽菜大师称号，同时荣获民营企业家荣誉，此外还被中国餐饮协会授予中国烹饪大师称号。2023年荣获中国徽菜美食创新大赛金奖。2024年入选《国家名厨》第六卷，并被授予国家名厨荣誉称号。

代表作品

金汤臭桂鱼

豆瓣水晶虾仁

程氏金丝虾

秘制粉蒸肉

徽州腌鲜桂鱼

【金银蹄鸡】
主料：土老母鸡一只（1500克）鲜猪蹄100克，火腿二碗100克，京葱一段，枸杞，红枣各五粒。
调料：精盐，鸡粉，冰糖，白胡椒。
做法：
1、整鸡背部开刀，洗净、温水烫至备用；

2、鲜猪蹄洗净，飞水处理后备用，火腿二碗同上处理方法一样加工，备用；

3、把处理好的鸡和火腿二碗鲜猪蹄一同放入砂锅内，加入泉水和加饭酒，加入调味，炖开后打去浮沫，小火慢炖两小时、即可食用。

【养生虾滑锅】

主料：虾仁肉300克，猪龙骨200克，蚕豆肉20克，玉米棒50克，枸杞，红枣，各八粒，京葱段两根。
调料：精盐，伴侣，鸡粉，花雕酒，葱姜水，生粉。

做法：1、先把猪龙骨，改刀冲水，洗净备用；

2、放入砂锅，加入猪龙骨，泉水，花雕酒，烧开后，改为文火慢炖60分钟；

3、鲜虾肉放入破碎机打成虾蓉，加入生姜水，加入精盐，蛋清，把向蓉做成眉毛圆转即可备用；

4、把加工好的眉毛元，放入猪笼骨，一同炖至，加入配料，同炖成熟即可。

【春色满园】
主料：野生小野笋，300克，新鲜蚕豆肉，50克，农家雪菜10克，红小米辣5克。
调料：精盐，味素，白糖少许，菜籽油，猪油。
做法：1、把小水笋改刀切断，蚕豆肉飞水备用；

2、锅中放入菜籽油，下入小野笋略炒，加入高汤焖制，放入雪菜蚕豆、小米辣，同时炒制成熟即可。