胡百玲|中国烹饪大师 中国徽菜大师

胡百玲，男，汉族，安徽黄山市屯溪区人，中共团员。国家中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评中国烹饪大师，中国徽菜大师，中国徽菜专业委员会专家委员，他技艺全面，造诣较深，从厨39年，炼就了一手精湛技艺，擅长徽菜，旁通浙菜、鲁菜、淮扬菜及艺术雕刻、营养配餐，创作新品灵魂徽菜。

业绩成果

1997年安徽省焦陂杯烹饪技术大赛中荣获金杯金牌奖、个人热菜银奖；

2019年被评为徽菜大师称号；

2019年被评为餐饮协会第四届会议代表，会议被选为理事；

2019年被评为安徽省金牌厨师长荣誉称号；

2019年获得安徽省邮储职工厨艺大赛十佳刀工奖；

2019年荣获安徽省邮储职工厨艺大赛十大名菜奖（徽州臭鳜鱼）；

2020年被评选为市级徽菜优秀厨师长；

2021年被评选为中国徽菜专业委员会专家委员；

2020年获得非遗产臭鳜鱼专项能力资格证书；

2021年晋升为国家职业烹饪技能资格考核高级烹饪技师；

2021年荣获黄山市徽菜名厨传承技艺大赛金奖；

2021年非遗厨艺大赛“谁是鳜鱼王”荣获二等奖；

2021年被中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号；

2022年获得中国餐饮协会颁发“餐饮业国家一级评委”资格；

中国厨艺高级技能研修班309期经考核合格特发结业证书

地标菜品

【老鸭扛枪】
主料：当地黄土鸭一只，1000克，猪筒骨一根，200克，牛鞭100克，火腿片25克，虫草花0.5克，京葱一段，小菜心五棵，红枣六粒，枸杞十粒。
调料：精盐，鸡粉，鸡汁，冰糖，黑胡椒粒。
做法：1、老鸭尾部开口，掏出内脏，洗净备用；

2、将鲜牛鞭 洗净打上花刀，煮熟备用，筒骨飞水，备用；

3、把老鸭飞水，放入砂锅，筒骨放入砂锅，牛鞭放入砂锅，一起炖制，烧开后，改为小火慢炖两小时，加入牛鞭，配料，调味，即可食用。

【徽州红烧肉】
主料：蓝田花猪肉（五花肉）600克，菜胆12颗，素三丝少许。
调料：精盐，味精，蚝油，花雕酒，红烧肉老抽，冰糖。
做法：1、五花肉改刀大小一致方块；

2、冷水下锅，把肉出水，打去浮沫，把肉打出，汤水备用；

3、把锅烧热，放入菜籽油，把肉放入锅中，中火煸炒，肉质变淡黄色，加入料酒，老抽，耗油，加入原汤，盖上锅盖烧至30分钟，至汤水浓稠即可，大火收汁，装入器皿撒上葱花，即可食用。

【海味石烤虾】
主料：活明虾，300克，鹅卵石，竹签20根。
调料：海鲜酱，15克，泰式鸡酱，15克，排骨酱，5克，姜汁，青红椒丁，精盐，味精，少许。
做法：1、把活明虾剪去须脚，用竹签从虾尾穿入虾中，备用；

2、鹅卵石下入油锅中炸烫，放入锅仔中；

3、腌制好的明虾，下入八成油温炸至外脆里嫩，放在炸好的鹅卵石上面，浇上酱汁即可食用。