周健初|国家名厨 点心大师

周健初，男，汉族，1968年8月出生，上海人。本科学历，国家中式面点高级技师，国家名厨，高级营养师，中国餐饮协会名厨委委员，上海人社局职业技能鉴定考评员，上海总厨联盟精英会副会长兼联盟点心委员会主任，现任上海斌祥食品有限公司首席研发师兼公司副总裁。

从事烹饪工作30多年，擅长各类广东点心和上海点心，熟悉西餐的制作，他的职业历程从外资酒店到德国工作，再回国从事西餐工作，再到自己创业开饭店，最后去学校当烹饪培训老师，这一路的坚守都蕴含着国家工匠精神的传承，为给社会传承好的菜肴和点心，培养了一大批优秀青年厨师，其中有十几位徒弟均已成为行业技术骨干。

工作经历

1990年3月～1996年事厨于上海扬子江大酒店－中厨房点心工作；

1996年～2000年在德国汉堡工作交流了四年；

2002年～2005年任职于上海金津咖喱东南亚连锁饭店；

2005年～2008年雀巢公司特聘兼职培训老师（负责华东地区）；

2015年～2020年上海静安区业余大学和老年大学从事教学（执教西餐、中点）；

2020年～至今担任上海斌祥食品有限公司首席研发师兼公司副总裁

荣誉成就

2018年考取中点教师上岗资格；

2018年10月获得中国烹饪协会颁发注册中国烹饪大师；

2019年参加技师进修培训；

2020年1月被授予浦东新区首席技师大师工作室；

2020年12月上海浦东新区人社局主办的团餐点心比赛担任裁判长；

2021年4月推选为上海总厨联盟精英会副会长/联盟点心委员会主任；

2021年8月获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号，同期被选为中国餐饮协会名厨委委员；

代表作品

鲍鱼酥

原料：面粉1500克，猪油750克，土豆粉200克，可可粉70克，调味100克，凤梨馅750克，调味100克。

制作：1、将凤梨馅加调味分割成椭圆小球成馅心；

2、将油酥包入水皮制作成排酥；

3、将冻过的酥皮切割成长方块片包入馅心；

4、制作成鲍鱼形，入锅炸。

菠汁素饺

原料：面粉250克，菠菜300克，青菜250克，金针菇50克，香菜50克，黑木耳20克。

栗茸千层酥

原料：面粉500克，猪油400克，白芝麻20克，板栗肉250克，奶粉30克，土豆粉100克，鸡蛋2枚，糖20克，黄油30克。

制作：1、将板栗肉烤熟粉碎加入鸡蛋、糖、黄油、奶粉适量水烧熟成馅心；

2、将油酥包入水油皮做成排酥；

3、将馅心包入皮内层球状一头粘上白芝麻；

4、入油锅150度炸2分钟即可。