杨金刚|中国烹饪大师 餐饮业国家级评委

一旦你决定好职业，你必须全心投入工作中，你必须爱自己的工作，穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键！

以匠心做菜，用爱心待人，做好菜，做好事，做好人！

杨金刚，男，汉族，江苏宿迁人。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委。2018年拜世界名厨、亚洲厨王屈浩大师为师，现任宜兴市九福楼大酒店行政总厨。从厨20年，对中餐烹饪有着深厚的功底，充分掌握中餐的味型、意境、造型及各种烹饪技法，且对于菜品的传承创新有着独到的见解。

业绩成果

2008年3月荣获扬中江鲜美食节金奖

2013年10月制作的雁来蕈捞手工面获得特金奖

2014年获得“吃在宜兴”宜兴厨神大赛最具人气奖

2016年9月荣获常州市“贺盛杯”美食大赛金奖（秘制雄鱼头）

2018年4月获得茶禅素食文化十大茶禅美食、优秀厨师奖

2021年被中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号，并获得餐饮业国家一级评委资格

工作经历

2000—2003年就职常州市喜运火锅店，学习火锅调汤；

2003—2004年就职常州市巴香鱼头饭店，学做中餐

2004—2005年就职常州市老福记大饭店，学习粤菜切配

2005—2007年就职南京市常州人家，任切配主管

2007—2008年就职镇江扬中市贵宾楼大酒店，任切配主管

2008—2009年就职镇江扬中市日本料理，任主厨助理

2009—2010年就职扬州市仪征万盛大酒店，任中厨房厨师长

2010—2021年就职宜兴市九福楼大酒店，任行政总厨

主要作品

葱烧辽参

选用优质的大连刺参，经科学泡发；采用传统古法烧制而成，葱香浓郁、色泽明亮、辽参Q弹有劲。

主料：辽参

辅料：燕麦、葱油料、大葱、蒜、香菜根

调料：浓鸡汤、白糖、酱油、绍酒、盐、鸡精、猪油、水淀粉、色拉油

制作方法：大葱切段，切蒜粒、姜粒，葱、香菜根切小段，加入葱油旺火炸，待所有原料炸成棕红色改小火炸；将所有料渣滤出，取葱油；再下入葱节炸至金黄色捞出；

锅上火加入水，开锅入海参焯水，倒出控水；锅回火加入浓鸡汤及酱油、料酒、鸡精、白糖、盐烧开后入海参煨一下；

锅上火，加入葱油、白糖、熬制成枣红色下入海参，烹入绍酒、酱油、浓鸡汤、葱汤汁、白糖、盐、鸡精，烧开后打去泡沫，转小火烧制；见汤汁制1/3时用水淀粉勾芡，淋葱油，出锅装盘，适当装饰。

黑松露清汤珊瑚盅

主料：山东玉脂豆腐

辅料：黑松露、清汤

制作方法：

1清汤制成方法：鸡脯肉、高汤、老抽、鸡粉大火烧开，小火慢炖3小时，过滤备用；

2玉脂豆腐用专用模具制成而成，放入清汤自然散开成珊瑚状，上锅蒸半小时即可；

3出锅装盘放一片新鲜黑松露。

口味特点：清淡养生，原汁原味、营养丰富、颜值高

沸腾河豚鱼

主料：大巴鱼8两/条（3条一份）取鱼片

辅料：黄豆芽、小香芹、辣椒段、大红袍青花椒、葱花、自制沸腾油

制作方法：鱼片片好（大刀片），上浆备用

黄豆芽焯水挤干，放味粉拌匀放入餐具中垫底，加少许小香芹，把浆好的鱼片整齐的一片一片摆在黄豆芽上面；

 将干辣椒段、青花椒、葱花均匀地铺在鱼片上面，用自制的沸腾油均匀的浇在上面；

口味特点：“鲜、麻、香”、香味浓郁、口味咸鲜微麻，现场体验感强。