刘伟东|国家名厨

国家名厨

国家高级烹饪厨师

广东烹饪协会理事荣誉会员

曾获名厨现代高级酒店厨房管理证书

获得广东十大杰出青年厨师

2013年—至今任职北京司马台长城景区水镇大酒店行政总厨（五星）

2011年—2013年在福建省福州市世纪金源大饭店任中餐总厨（五星）

2008年—2011年在江苏省常熟市金海华大酒店任中厨师长（五星）

2005年—2008年在广东省深圳市店新一代海港大酒楼任副总厨（四星）

2002年—2005年在山东省德州市喜来登大酒店任中厨主管（五星）

2000年—2002年在广东省珠海市国际会议中心酒店任中厨炒锅（五星）

自2002年从事酒店厨房管理以来，不断融合、提炼和创新练就了扎实的基本功和厨政管理水平，对于厨房的管理和饮食业的发展方向以及经营思路有一定的体会和见解。刘伟东大师一直坚持勤奋努力不断进取，同时严格要求自己不断提高自身素质，对工作认真负责。他擅长制作粤菜、客家菜、融合菜，善于研究开发有自己的创新菜、特色菜、经营理念。

黑菌芦笋煎澳带

用料： 黑松露、芦笋、澳带

做法：1、将澳带腌制，煎制两面金黄。2、芦笋清洗干净切成5cm段，沸水清炒。3、将黑松露清洗干净煎出香味，放入煎至好的澳带用xo酱调味翻炒均匀即可。

特点：咸鲜嫩滑

 

古法黄酒烧雪花牛

用料： 4A雪花牛

做法：1、雪花牛改刀成5cm正方块状，清洗干净沸水。2、炒糖色加入黄酒牛肉，放入淘大黄豆酱油调味，小火烧40分钟左右制软烂，大火收汁即可。

特点：咸香微甜、肉质软糯

 

松露鲍鱼扣山药

用料：黑松露、鲍鱼、铁棍山药

做法：1、鲍鱼清洗干净，去壳，加入葱姜煨30分钟。2、铁棍山药去皮清洗干净，改刀成段状。3、锅中加入浓汤放入山药、鲍鱼、黑松露，使用南瓜蓉调色，下入盐味，小火煨20分钟左右即可。

特点：咸鲜浓郁

 

五彩米蒸膏蟹

用料：膏蟹、五彩米

做法：1、将彩米饭分放入盘中。2、膏蟹清洗干净改刀使用姜丝腌制10分钟去腥。3、腌制好的膏蟹摆放彩米饭上，放入蒸箱蒸制25分钟即可。

特点：鲜香软糯

 

卧虎藏龙

用料：澳洲龙虾、芦笋、木耳、彩椒

做法：1、澳洲龙虾清洗干净取出肉，外壳蒸熟摆盘。2、将龙虾肉腌制10分钟备用。3、芦笋、木耳沸水清炒，放入盘中垫底。4、腌制好的龙虾肉小火煎熟，放入少许盐味翻炒均匀即可。

特点：鲜香嫩滑

 

金汤蟹粉烧鱼头皇

用料：阳澄湖大闸蟹、水库花鲢鱼头

做法：1、将大闸蟹蒸熟取出蟹黄。2、花鲢鱼头清洗干净，煎至两面金黄，加入姜片放入2000克开水，大火烧开滚制汤汁雪白。3、放入蟹黄调味，中小火炖制20分钟即可。

特点：咸鲜鱼头嫩滑

 

荷莲竹荪松茸汤

用料：虾胶、鱼胶、云南松茸菌、竹荪

做法：1、将虾胶、鱼胶放入竹笙内。2、将清鸡汤调味，放入制作好的竹笙、松茸菌，放入蒸箱蒸制3小时即可。

特点：清淡、菌香味鲜