陈彦科|中厨之星

陈彦科，甘肃岷县人，烹饪专业毕业，大专学历，高级中式烹调师，中厨之星，中国烹饪协会备案厨师，中国烹饪协会会员，现就职于兰州皇冠假日酒店。他擅长烹制粤菜、川菜，尤其精于凉菜的研发制作，继承传统技艺，善于博采众长，敢于推陈出新，在改革创新中，形成了自己在制作上的独特风格。

工作经历

2019年就职于伊兴面片店

2020年就职于北京职工之家

2021年就职于兰州皇冠假日酒店至今

2022年获得全国工商联中式烹调师高级职业技能证书

2022年获得中国商业联合会中式烹调师高级专项技能证书

2022年被国家名厨编纂委员会授予“中厨之星”荣誉称号

代表作品

菜品典故：豆腐为西汉时期的淮南王刘安所发明，吃豆腐渣实则也是先民勤俭节约美德的写照，而香椿因香气芳烈，被视为蔬菜“小八珍”之一。两者相结合营养丰富，颜色清新，口感自然。
菜名：香椿豆腐包
用料：豆腐500克，香椿300克
过程：豆腐切大片，汆水后过凉，沥干水分用密漏过滤成渣，调入盐，鸡粉给点底味，香椿切末，用密漏汆水变色后捞出过凉，加入盐、鸡粉、葱油拌匀后备用，豆腐做皮，香椿为馅料，皮30克，馅10克，以煲汤袋为介质把豆腐包成一个个圆即可，最后点缀红葱香酱与香椿苗即可。

菜品典故：鲳鱼也叫镜鱼，是一种低膳食纤维、低胆固醇、高钾、低铁、低锌、低硒、低锰的食物，还能起到降血压，降血脂的作用。
菜名：苏式鲳鱼
过程：鲳鱼去头不要，一条鱼切三块后去内脏后加花雕酒、葱、姜腌制10分钟后拍少许生粉后五到六成油温，150℃~160℃炸至外表金黄，外酥里嫩，浇上特制的熏鱼汁即可。
（熏鱼汁：冰糖260克，生抽195克，陈醋90克）

菜品典故：椒麻鸡属于川菜，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。主要原料是鸡、麻辣鲜露/藤椒油，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度中等。
菜名：椒麻鸡
过程：选用嫩公鸡，锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时放入适量的姜黄粉，再将鸡放入汤锅中，水开后再煮10分钟（六成熟）时关火，焖15分钟（才能保证嫩）将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，放入椒麻汁，然后码放在盘中淋上绿葱油，点缀小葱即可。
（椒麻汁：麻辣鲜露，藤椒油，生抽）
（绿葱油：小葱汆水后加油进料理机打碎后入锅慢熬，葱颜色出来即可）