肖阳（肖庆元）|中国烹饪文化传承大师 中国名厨

名厨档案

肖阳（肖庆元）山东济宁人，出生 1984 年 1 月 1 日，汉族，国家烹饪高级技师，中国烹饪协会烹饪大师，中国烹饪文化传承大师，中国饭店协会荣誉会员，上海弘博餐饮联盟区域会长，王师门第四代传承人，中国名厨专业委员会委员，世界厨皇厨师联合会荣誉会员，国家服务培训高级技师。 

师承中国食神胡亮；师承中国饭店协会名厨委常务副主席、中国烹饪大师、国际评委、世界弘博餐饮联盟主席王伟大师，曾受中国香港食神戴龙的亲自教导。2003 年从事烹饪工作及酒店娱乐管理工作，目前担任：杭州粤甲一方餐饮管理有限公司董事长、杭州壹粥壹面餐饮管理有限公司董事长、广东省老潮兴餐饮管理有限公司董事长。先后担任：杭州喜洋洋大酒店，杭州金碧辉煌娱乐有限公司，杭州金海岸娱乐有限公司，杭州香樟雅苑大酒店，杭州食神餐饮管理有限公司，杭州皇觅楼餐饮管理有限公司，杭州抱青会馆餐饮管理有限公司，长春皇觅楼餐饮管理有限公司，杭州比尔森餐饮管理有限公司，捷克北京饭店，比尔森（中国）精酿啤酒有限公司，杭州一叶兰舟餐饮管理有限公司，杭州火辣辣餐饮管理有限公司等单位担任厨师长，行政总厨，前厅经理，销售经理，餐饮顾问，销售总监， 运营总监，人事总监，总经理等要职。

代表作品：至尊鱼头皇

代表作品：顺德捞鸡

 代表作品：炭烤本港大响螺 

代表作品：深海黄鱼烧螺头

代表作品：麒麟带鱼

个人成果及业绩成就：

2010 年上海汉源餐饮商学院毕业

2013 年弘博美食节“百鸡宴”大赛特等奖

2014 年荣获中国饭店协会“中国烹饪大师”称号同年参加了国宴满汉全席烹饪大赛金奖

2015 年获得“全国优秀厨师”称号

2009 年满汉全席比赛金奖

2010 年中国烹饪比赛银奖

2012 年三峡两岸厨王争霸赛金奖

2014 年中国国宴烹饪大赛金奖

2014 年第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会银奖

2015 年被评为中国烹饪大师，世界御厨厨皇美食联合会“御厨荣誉之星”

2015 年加入刘一凡国际名厨 Ollie Couillard 的精英团队参与打造新概念餐厅米其林三星级餐厅 The Crill Roo

2015 年参加第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获金奖

2016 年 1 月世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪艺术家（腾达杯）美食争霸赛获得特金奖

2017 年参加“弘博万润杯美食节”荣获特金奖

精英厨师团队获得荣誉：

2016 年精英厨师团队获得了第三届中捷烹饪技能竞赛团体金奖；

2016 年精英厨师团队荣获了中国厨师节颁发的中华金厨奖团体奖；

2016 年精英厨师团队研发的“捷克烤猪手”荣获了 2016 年第八届中关村国际美食节组委会颁发的“金盘奖”

2022年被中国餐饮协会授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号

代表餐厅：粤甲一方（品牌介绍）

粤甲一方创始于 1888 年（清光绪十四年）是著名百年老店“萄萄居”前身，原址在广州西关第十甫。

 “粤”是广东省的简称，先秦时期的古籍称之为‘越’， 古时候粤与越通用，当时一个清代山东商人名叫“甲一方”经商途中路过西关十甫，那里河汊纵横，丛树成荫，稻畦飘香，是个田园景区，路过的商人很多见此地没有茶楼酒肆，便盖了一间百平方的粤式大屋，开了个茶室，起名“粤甲一方”，寓意远离故乡我要在这片陌生的土地上富甲一方，不久娶了一位聪慧的粤地妻子， 名叫“葡萄”一起经营姑苏式清茶细点，生意很好。

后来他的妻子因病去世，甲 老板伤心过度，为了纪念他的妻子把“粤甲一方”改名为“萄萄居”。后来他的 儿子“甲承德”带上父亲最初的牌匾“粤甲一方”去了澳门，因为当时澳门有葡萄牙殖民，父亲去世也没能回大陆，直到 1999 年澳门回归，甲承德的后代带着传下来的牌匾，回到了广东继续经营“粤甲一方”直到现在。如今他的后代已近 百岁，在我去广东学厨的时候，有缘结识了这位老人，他独自经营着一家名叫“粤 甲一方”的茶室，我在里面当学徒，老人家的儿女都在国外，可能因为太孤独了 所以把我当成了自己的孩子一样，并且给我讲了这块匾额的来历，后来听我说想 去创业，老人不想这份代代相传的祖业就此没落，于是把“粤甲一方”这块匾额 赠送给了我，并告诉我这块匾额背后秉承的意义：有信-有心-有信心！

于是 2022年 1 月 1 日“粤甲一方”落地杭州，我怀着嘱托，不忘初心，继续在另一个城市“有信，有心，有信心”的去延续这块百年招牌。

主营：姑苏式早茶，传统潮州菜；特色：潮汕砂锅粥，澄海狮头鹅 

镇店之宝：澄海狮头鹅

澄海狮头鹅，广东汕头澄海区享有“世界鹅王之乡”的美誉，是全国乃至全世界最大的国家级畜禽遗传保护品种“澄海狮头鹅”养殖基地，具有 300 多年的养殖历史。卤水的代表菜品是潮汕卤狮头鹅，有近百年历史的传统名菜， 也是本店的镇店之宝，我们必须精选“鹅中之王”狮头鹅，平常每 3 天都要从澄海空运到杭，其规格一定要选用成年鹅 10 公斤以上，是潮汕粤菜美食中的经典珍品。要用 80 种名贵中药材香料，经过猛火、中火、文火三个阶段，卤制 2 小时，在录制过程中需要反复提起，不时翻动浸煮，每一寸鹅肉吸入药材的全部精华，达到深层入味，香气扑鼻！至于功效不必多言。吃卤鹅，鹅八珍绝对不能少！ 头、脖、肉、掌、翅、肝、胗、肠一次从头吃到脚！

代表作品：老潮汕蟹黄粥

镇店之宝：潮汕砂锅粥，并非是源于潮汕的特色美食，而是潮汕人在外发现广府人利用砂锅煲汤，善于变通的潮汕人继而发明衍生出利用土砂锅来煮粥的工艺， 潮汕砂锅粥以靠海吃海的特点，加入各类海鲜食材完成。市面上的海鲜粥店很多，大同小异，但是粤甲一方砂锅粥在杭州能成为首选，并不是因为潮汕砂锅粥本身带来的知名度，而是本店的做法与之不同，其关键也是核心。潮汕砂锅粥能成为本店的镇店之宝，主要原因是：

传统土锅生米现煲 30 分钟以上（核心：器具土砂锅）。

鲜字当头，本店所有砂锅粥均无味精鸡精增鲜剂，海鲜食材本身及稀有海鲜原材料是粥鲜的核心关键。

畏粥要勤，煮粥没有巧，三十六下搅，火后很重要。以上 3 点是本店镇店之宝潮汕砂锅粥的特色之处！