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2022-09-15 来源：中国餐饮协会 编辑：国家名厨编委会 阅读量： 
方永越，男，汉族，1980年10月生，山西灵石县人。国家中式烹调技师，中国烹饪大师，中国非遗美食大师，餐饮业国家一级评委，全国餐饮业劳动模范，国家名厨编委会荣誉委员，现任山西太原丽华大酒店行政总厨。
粤菜、晋菜、国宴菜
1998年起参加烹饪工作，至今已有24年的烹饪实践工作经验，曾任职太原山西饭店厨师长、山西太原青龙大酒店行政总厨，2021年7月至今担任山西太原丽华大酒店行政总厨。
2007年考取国家中式烹调技师职称，2012年12月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号，2013年被中国名厨新星俱乐部吸纳为会员，同年考取全国餐饮业评委资格证书，2013年10月荣获国家名厨征集组织委员会“国家名厨”题名，并被选入由原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷大典，2017年被授予全国餐饮业劳动模范称号，2020年获得餐饮业国家一级评委资格，2022年被中国餐饮协会评为首批中国非遗美食大师称号。
脆皮黄米卷
主料：黄软米300克
辅料：面包糠100克，鸡蛋2个，白糖50克，生粉少许。
做法：将黄米洗净，上笼蒸软，切条，拍粉，拖蛋，沾面包糠，下油锅炸熟即可。
风味特点：香甜软糯。
啫啫雪花牛仔骨
主料：牛仔骨500克，豆角100克
辅料：啫啫酱20克，葱、姜、蒜、洋葱、小干葱、小葱段各50克。
做法：将腌好的牛仔骨下锅煎至八成熟，加啫啫酱腌味，豆角煮熟备用，煲仔放底油下入辅料煸香，依次放入豆角、牛仔骨，摆成形状，焗10分钟即可。
风味特点：酱香味浓。
原汁头脑炖苔蘑（10位量）
主料：苔蘑200克，长山药500克
辅料：菜胆100克，枸杞50克，羊汤500克，盐20克，黄酒50克。
做法：泡制的苔蘑用羊汤调味，长山药蒸熟榨汁，菜胆汆水，洋汤加入山药汁调味，依次放入菜胆、枸杞、苔蘑，装盘即可。
风味特点：原汁原味，营养丰富。
滋补小米浸小秋耳
主料：小秋耳200克，沁州黄小米150克
辅料：浓汤100克，菜心杆10克，枸杞5克，西兰花5个。
做法：将小米加浓汤熬制浓稠开花，加入调味备用，小秋耳汆水码盘，倒入熬制好的小米，摆好辅料装盘即可。
风味特点：浓香鲜咸。
杂粮豆花鱼（10位量）
主料：海鲈鱼750克
辅料：豆浆500克，菜心50克，玉米粒50克，红腰豆50克，青豆米50克，浓汤500克，盐、味精各10克，鸡油5克，藏红花5克。
做法：海鲈鱼宰杀洗净，去骨改刀成形，加调味腌制，豆浆加味点制成豆花，鲈鱼肉用煎锅煎熟，放入盛有豆花的器皿中，菜心、红腰豆、玉米粒汆水，锅上火，下入浓汤加鸡油、藏红花调味，放入豆花鱼片上，将辅料点缀鱼片上即可。
风味特点：爽口滑嫩。
