胡志鹏|中国烹饪大师 湘菜大师

胡志鹏，男，汉族，1984年11月生，湖南双峰县人。国家名厨，中国烹饪大师，中国湘菜大师，湘菜烹饪名师，中国厨神金鼎奖，法国蓝带御厨，国家名厨编委会荣誉委员，2015年至今自主创立与你湘遇、努力才吃湘、麦湘谷甜品牌，其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长湘菜的烹调研发，博采众长，大胆创新，代表菜品有金牌筒骨鱼片、青椒焖甲鱼、姜辣凤爪等品种。

职业生涯

1998—2000年在长沙金枫大酒店学徒。

2000—2001年任职湘潭金钟酒店湘菜副厨。

2001—2003年任职衡阳信和宾馆湘菜厨师长。

2003—2007年任职上海湘里人家行政总厨。

2007年起担任上海润湘之餐饮公司董事长兼行政总厨。

行业成就

2012年10月在北京参加国家名厨资格评选活动中，荣获中国厨神金鼎奖。

2013年8月在国家名厨征集评选中，被授予“国家名厨”荣誉称号，并被选入由原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第二卷）。

2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

2022年被中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号。

代表作品

金牌筒骨鱼片

材料：筒骨750克,黑鱼1条(约3斤)，鱼酸菜1包，姜片10克，青、红椒圈20克，贡椒15克，鲜笋80克，青花椒适量，色拉油100克，白醋3克，盐5克，味精、鸡精各3克，胡椒粉适量，白糖2克。

制作：将鱼宰杀去内脏，片成片上浆待用,筒骨过水并冲去血水，入高压锅调味压15分钟备用，酸菜、鲜笋改刀过水待用。锅入色拉油，下姜片煸香，取筒骨汤适量(筒骨垫底)，入酸菜、鲜笋调好味，将鱼片直接下锅，待鱼片变色起锅装盘，花椒点缀即可。

特点：酸辣鲜香。

青椒焖甲鱼

材料：黄油甲鱼1500克，青、红椒、贡椒各35克，姜片、蒜片各20克，色拉油100克，陈醋5克，秘制甲鱼酱适量，盐3克,味精、鸡精各3克，蚝油5克。

制作：将甲鱼宰杀入80度水温中烫去粗皮去内脏与油剁3厘米砣待用；锅入色拉油下姜片蒜片煸炒出香味.入甲鱼继续爆炒烹陈醋入上述调料加高汤小火焖至甲鱼软烂加青.红椒.贡椒收汁装盘即可。

特点：鲜香，软糯，具有美容养颜的功效。

姜辣凤爪

原料：凤爪1000克，干椒节，姜片150克，色拉油1000克，海天红烧酱油10克，盐、味精、鸡精各5克，蚝油5克，啤酒300克，高汤300克，皇冠豆瓣适量。

制作：将凤爪剪去指甲过水待用；锅入色拉油下姜片，干椒煸炒出香味，下凤爪加上述调料入高汤调好味取砂锅小火煨至软烂装盘即可。

特点：姜香味浓，下酒佳肴。