杨顺|中国烹饪大师 中国名厨

杨顺，男，汉族，甘肃礼县人。中国烹饪大师，中国名厨，不断进取，刻苦钻研厨艺，擅长川粤，京鲁菜，迎合餐饮市场发展不断创新，融合各菜系所长研发特色菜品，凝聚力强，善于沟通管理团队。拥有十二年的餐饮行业工作经历，在餐饮整体运作及共同协作经营方面都拥有丰富的管理和运营经验，尤其在团队凝聚力的建设及技术品质革新这两方面表现尤为突出。2022年获评中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号，并被评为“中国名厨”荣誉称号。

工作经历

北京峨眉峰酒家 厨师长

北京亚太花园酒店（四星级）中餐厨师长

北京那家小馆 区域厨师长

代表作品

新川宫保虾

主料：盐田大虾仁10只（10-15头）

辅料：葱丁50克，干灯笼椒6个，腰果10颗。

制作过程：虾仁用厨房纸吸干水分，加入盐3克，味精鸡精2克，料酒、胡椒粉少许，腌制入味后，加入少许生粉跟色拉油。

起锅烧色拉油，四成热油温，依次下入虾仁，迅速炸制外皮酥脆倒出，锅底下入干灯笼椒，葱丁，炒香，加入盐2克，白糖23克，醋20克，味精3克，番茄沙司15克，打少许水淀粉，熬好后，下入原材料，翻炒均匀，出锅装盘，撒上炸好的腰果即可。

口味特点：糊辣小酸甜，虾肉口感鲜嫩，颗粒感突出。

激情大麻鱼

主料：江团1条（3.5斤左右）

辅料：丝瓜条100克，青笋条100克，自制泡萝卜，泡豇豆，泡子姜，四川内地酸菜，各50克切丝备用。

制作过程：鱼片冲水后加白酒盐味腌制后加红薯淀粉跟蛋清备用。

起锅加入菜籽油200克，猪油200克，等油温烧制5成热时下入泡三丝，泡酸菜，少许姜片跟鲜花椒炒制，炒出香味后，加入白酒少许，再加入鱼骨下骨头汤3000克大火熬制，锅内加入盐10克，鸡精20克，味精20克，鸡汁15克，椒麻鸡汁20克，熬制汤底浓稠，锅里鱼骨打起来，垫入盘底，依次下入鱼片，小火煮熟后，加入200克藤椒油出锅。

另起锅加入菜籽油200克，色拉油200克，手勺准备魔鬼辣椒5克，青花椒150克，等油温烧制150℃左右，迅速将油跟辣椒泼到鱼上，撒上少许葱花，少许黄菊花瓣点缀完成出品。

口味特点：鲜麻微辣，鱼片鲜嫩，越吃越麻，麻到嘴巴“跳舞”。

肉松蟹柳黄金卷

主料：肉松10克，鸡蛋100克，蟹柳50克

辅料：黄瓜丝15克，沙拉酱20克，秋葵粉少许

制作过程：先准备打好的鸡蛋加入少许的生粉盐味，用平底锅煎制成蛋皮备用。

再将鸡蛋皮铺开，加入黄瓜丝，蟹柳，肉松，加入沙拉酱卷起来，蛋卷两头粘上秋葵粉，改刀装盘即可。

口味特点：沙拉蛋香，层次分明。