黄文涛|中国烹饪大师 中国名厨

个人座右铭：与食俱进，不断创新，把烹饪挥洒成艺术。

黄文涛，男，汉族，1972年3月出生，四川成都人，高中学历。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中国名厨，中国烹饪艺术家，北京亚太花园酒店行政总厨，1992年起参加烹饪工作，至今已有三十年的餐饮行业工作经历，在餐饮整体运作及共同协作经营方面都拥有丰富的管理和运营经验。尤其在团队凝聚力的建设及技术品质革新这两方面表现尤为突出。曾获得国家烹饪技师、中国烹饪艺术家等专业称号，2015年5月在国家名厨征集评比中被评为 “中国名厨”荣誉称号，其传略业绩入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷大典，2022年被中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号。

擅长烹制川粤、淮扬、京鲁菜，不断迎合餐饮市场发展创新，融合各菜系所长研发特色菜品，由于多年的工作经验，他的菜路十分广阔，可适应各种人士的需要，融会贯通，形成了自己的特色。

工作简历

北京亚太花园酒店（四星级）行政总厨

北京夏都会议中心（四星级）中餐厨师长

北京五洲大酒店  （五星级）中餐厨师长

北京那家小馆     北京区域厨师长

北京建国饭店    （四星级）中餐厨师长

代表作品

翡翠鲜椒竹毛肚

所属菜系：川凉

用料：竹毛肚，天府鲜椒酱

制作方法：竹毛肚用凉水泡开，开锅沸水3秒钟倒出冲凉，取竹毛肚50克，加入鸡汁5克，花椒油3克另取鲜椒酱20克，一起拌匀，装盘背面朝上，按照C字摆开。

风味特色：鲜麻鲜辣，口感爽脆。

沸腾裸奔虾

所属菜系：川菜

用料：王牌盐冻虾10只，小芋头8棵

制作方法：A1：色拉油100克，葱姜蒜米各30克，花椒10克，干辣椒10克，三五火锅底料200克，花生酱30克，鸡精味精各30克，孜然粉10克

A2：菜籽油2500克，金龙鱼油2000克，大葱姜各一斤，大料桂皮香叶小茴香，罗汉果香茅草丁香草果白寇千里香各两A3虾去皮留虾尾跟头部，用竹签从头穿下去到尾巴，小芋儿加盐煮五分钟。先把A1的材料炒成汤，等虾汤放凉以后把虾泡里面腌制入味A2把所有原料加起来炼油，打出渣子，虾放入餐具中，底部下入芋头，锅烧油180℃，浇到虾身上，撒上一把干辣椒跟少许葱花即可。

风味特色：虾肉紧实Q弹麻辣，芋儿软糯入味。

天府馋嘴蹄花

所属菜系：川菜

用料：鲜猪蹄一只，海带苗50克，木耳10克，方竹笋40克

制作方法：初加工，猪蹄砍去脚趾一分为二砍八块，冲水三小时后，焯水，加入干辣椒花椒火锅底料盐味，高压锅压半小时泡半小时后拿出来备用。起锅烧水把辅料焯水放入碗底，猪蹄放在辅料上面碗里浇上麻辣汤汁。另起锅烧菜籽油100℃左右，加入干辣椒10克炝香以后泼在蹄花上面，之后围边撒花生碎，芝麻中间放两片香菜即可上菜。

风味特色：猪蹄软耙脱骨，入口即化儿不烂，麻辣味十足，垫菜爽脆解口。

马踏湖莲藕酿虾胶    

所属菜系：融合

用料：马踏湖莲藕一根，虾仁12棵，马蹄碎少许，肥肉粒20克

制作方法：莲藕切片，虾仁马蹄碎肥肉粒加少许葱姜盐味打上劲，入味加入蛋清少许后，加入少许生粉备用莲藕切3mm左右的片，上面涂一层干生粉，抹上虾胶平底锅少许底油，煎制两面焦黄装盘即可，上桌配椒盐

风味特色：莲藕脆爽，虾胶鲜美，口感层次丰富。

椒麻烹汁小牛肉

所属菜系：川菜

用料：里脊肉，辣椒丝

制作方法：牛肉切粒腌制入味，平底锅煎制，外焦里嫩后打出另平底锅少许藤椒油打底加入少许鲜花椒炒香，下入干辣椒丝炒香，下入牛仔粒，翻炒均匀后给少许美极鲜酱油即可。

风味特色：牛肉外焦里嫩，椒麻味实足。