汪斌|中国名厨

汪斌，男，汉族，河南淅川县人。中国名厨，擅长鲁菜，在冷菜制作技艺方面也身手不凡，他继承传统技艺，博采众家之长，在改革创新中，形成自己独有的风格特点。2022年被中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。

工作经历

2020年11月至今担任广州榕意餐厅（米其林连续五年一星餐厅）冷菜主管；

2018年5月—2020年5月任职北京市北京厨房（米其林一星餐厅）冷菜中工；

2017年5月—2018年5月任职河北廊坊固安福朋喜来登酒店冷菜中工；

代表作品

蒜泥白肉

主料：二刀肉80克

辅料：黄瓜40克

调料：蒜泥75克，鸡粉4克，香醋1克，白糖5克，复制酱油5克，红油24克，盐0.5克，香油4克，鸡汤10克

制作流程：1、二刀肉改成6厘米的方块；

2、净锅上火加水2斤盐90克胡椒3克红花椒3克姜75克葱90克料酒90克下锅小火煮45分钟后关火焖20分钟；

3、煮好的二刀肉压平；

4、改刀切成长9厘米宽5厘米厚0.1厘米的片；

5、黄瓜改刀8厘米段切0.1厚的片；

6、大蒜去皮加1克盐剁成蓉加入调料搅拌均匀；

7、二刀肉片卷入黄瓜依次摆在盘中，点缀花草，取酱汁60克淋在盘中空白处。

海蜇塔塔

主料：海蜇头60克

辅料：红菜椒10克，心里美萝卜20克，洋葱10克，小青瓜20克，熟芝麻5克

调料：生抽180克，美极鲜100克，味精80克，白醋600克，白糖400克，辣鲜露80克

制作流程：1、海蜇头切成0.5厘米的条状，冲水无盐分，沥干水分；

2、红彩椒、心里美萝卜、小青瓜、洋葱切成0.1厘米的细丝；

3、将全部调料混合均匀；

4、将海蜇头加入汁水中侵泡20分钟，蔬菜丝用模具装盘压紧再放上海蜇头淋上酱汁和胡辣油即可。

鲜椒带子

主料：带子80克

辅料：芦笋2根，青小米辣末10克，红小米椒末3克，蒜末2克

调料：鸡汁2克，蚝油2克，柠檬汁2克，花椒油5克，葱油2克，白糖1克，辣鲜露1克

制作流程：芦笋去皮切段焯水放冰水冷透；带子放入烧开的葱姜水中烧开后关火焖8分钟后捞出冰水中冷透；将调料调匀后加入带子和芦笋拌匀，再加入青、红小米辣末、蒜末装盘即可。