王俊峰|中国烹饪大师 首批中国非遗美食大师

王俊峰 (Emile Wang ) ，男，汉族，中共党员，1974年6月出生，北京人。大专学历，西式烹调高级技师，中国烹饪大师，首批中国非遗美食大师，1990–1992年北京劲松职业高中西餐烹饪专业毕业，拥有30年的专业经验，现就职于北京环球主题公园城市大道酷巧巧克力美食盛宴厨房主厨（筹备开业），之前就职于五星级酒店的行政总厨，擅长烹制意大利菜、法式菜，美式及墨西哥菜和东南亚美食。

曾多次参加各类烹饪大赛并获得奖项：在第六届MLA中国赛区总决赛获得团体银奖和最佳汤品奖，第五届上海烹调艺术比赛-意大利面食比赛中获得金奖，在第五届全国烹饪艺术比赛--北京赛区的比赛中荣获金奖，在FHC 北京烹调艺术比赛--展示类比赛中荣获银奖以及其他奖项，2011年赴美国烹饪学院进修，2019年南开大学旅游烹饪管理专业毕业，2019年被授予“中国烹饪大师”，2019年晋升为西式烹调高级技师职称，2022年被中国餐饮协会授予“首批中国非遗美食大师”称号。

工作经历

2020年—至今北京国际度假区环球主题公园巧克力工厂主厨

2018—2020年首都机场东海康得思酒店行政总厨

2016—2017年北京东恒盛食国际餐饮管理有限公司（北京电视台）厨师长经理

2012—2016年金融街洲际酒店行政副总厨

2010—2012年北京希尔顿酒店厨师长

2006—2010年金融街威斯汀大酒店意大利餐厅厨师长

2005—2006年都俱乐部行政厨师长

2003—2005年中环假日酒店开业厨师长

1992—2003年凯宾斯基饭店副厨师长

比赛奖项

2000年第一届北京黑匣子比赛 （银奖）

2001年第二届上海黑匣子比赛 （优秀奖）

2003年第二届北京美式牛肉烹调比赛

2003年第五届上海烹调艺术比赛-意大利面食（金奖）

2007 年FHC 北京烹调艺术比赛-展示类 (银奖)

2007年第5届全国烹饪艺术比赛（北京赛区）

2012年参加MLA中国黑匣子比赛（银奖和最佳汤品奖）

代表作品

作品名称：番茄清汤伴熏鲍鱼

所属菜系：意大利菜系

用料：番茄，樱桃番茄，冰糖，鸡蛋清，鲍鱼，芦笋，香葱

制作方法：番茄混合鸡蛋清制成清汤，融化冰糖制作番茄糖葫芦，烟熏鲍鱼配泡沫芦笋，香葱装饰摆盘。

风味特色：番茄清汤色泽艳丽，味清淡，搭配烟熏鲍鱼，犹如身处沙滩。

作品名称：法式焗海鲜

所属菜系：法式菜系

用料：法国蓝龙，生蚝，菠菜，香草黄油，乳酪汁，法式乳酪片，柠檬，橄榄油，芦笋，番茄，西兰花。

制作方法：切开龙虾用柠檬和橄榄油等调味，放煎锅煎至7成熟，加乳酪汁和乳酪片焗上色，生蚝垫炒菠菜加香草黄油焗上色配煎好的芦笋，西兰花和番茄摆盘装饰。

风味特色：经典法式大菜，搭配白葡萄酒，回味无穷。

作品名称：美式培根汉堡

所属菜系：美国特色菜

用料：汉堡包，牛肉汉堡肉饼，乳酪片，美式培根，酸黄瓜，番茄片，生菜，沙拉酱，薯条。

制作方法：牛肉汉堡肉饼煎熟，放乳酪焗上色，分别把沙拉酱，生菜，番茄片，酸黄瓜和烤脆的美式培根分层次摆入烤好汉堡包中，搭配脆薯条。

风味特色：经典的美式菜品，大快朵颐，老少皆宜，风靡全球。