王兴宇|中国名厨

王兴宇，男，汉族，1978年 10月出生，辽宁沈阳市新民人。从业至今，已有20年餐饮烹饪经验，在继承发扬传统风味菜肴中，不断推陈出新，融会贯通，形成了自己独特的厨艺风格。2020年参加国家卫生主管部门举办培训的食品安全与卫生培训，并取得证书，2023年2月被中国餐饮协会评为“中国名厨”荣誉称号。

工作经验

2022.4-至今济州梦之塔君悦酒店副厨师长

2011.2–2022.3澳门金沙集团威尼斯人度假村酒店

2008.6–2011.2沈阳四星大饭店厨师长

2005.5–2008.10沈阳生日城大酒店厨师长

2001.7–2005.5沈阳市格林大酒店主厨

代表作品

葱烧海参

主料：海参一条 

辅料：葱段两个，菜胆两个 

调料：调制好的海鲜汁      

制作方法：适量海鲜汁放入辽参葱段用煲仔炉慢慢把汤汁收浓即可。

特点：软糯Q弹，葱香浓郁，回味口中留有余香。

葱烧海参汁：浓汤4400克 ，大葱800克，干葱600克，小葱500克，洋葱400克，大蒜5克，香菜150克全部炸香，白砂糖180克（糖色），鲍鱼汁100克，旧庄蚝油300克，白糖260克，老抽140克，鸡粉160克，猪油30克 收汁1小时

葱烧海参保存主料：60头涨发好辽参制作辽参汁料，在此加入2汤调味，把辽参泡入至软糯捞出控干水分，用厨房纸擦干用葱油泡上盖过海参保存冷冻 ，预留一些售卖。

川香鲜薄荷爆和牛

主料：M6-7和雪花和牛粒，无糖面包粒烤酥（金黄色）

配料：鲜花椒30克，干辣椒丝100克，鲜薄荷叶5个，白芝麻10克，黑胡椒粒炒香碾碎

调料：鲜薄荷叶打成汁，料酒，美极鲜，一品鲜，鸡粉，味精，黑胡椒碎 料酒香油调至成汁。

雪花和牛粒两面煎成六七成熟备用，面包粒烤成金黄色备用。鲜用鲜花椒爆锅放入干辣椒丝炒香放入煎好的牛肉粒和面包粒放入调好的料汁旺火速成。

特点：保持雪花和牛丰富蛋白质和氨基酸营养成份和传统烹菜制作结合现代元素。

老成都酸菜鱼（桂花鱼/石斑鱼）

主料（30）：四川酸菜3600克，酸萝卜900克，小米辣800克，猪油600克，（炒酸菜）。

配料：拉皮5条，金针菇20克，豆腐六块，炸蒜6粒，鱼片330克。

辅料：小葱10克，芝麻5克，蒜蓉10克，鲜花椒15克，干青花椒10克，干辣椒丁10克。

调料：猪油2000克，花椒油3000克，么麻油1000克，蒜油1000克，香油2000克。         

鱼汤：（30份量）桂鱼800克，猪油1000克（炒酸菜），姜200克，盐100克，味精400克，胡椒粉120克，鸡粉100克，鸡汁300克，鱼汁300克，水18000克，小米辣水500克。

腌鱼：鱼500克，盐3克，味精3克，胡椒粉2克，鸡蛋清10克，水生粉15克，生粉10克，猪油10克，油10克