孟文敬|国家名厨

孟文敬，男，汉族，1980年7月出生，安徽砀山县人。国家名厨，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，现任古北水镇旅游有限公司古北之光度假酒店中餐宴会总厨。入厨至今20多年，先后学习了粤菜、淮扬菜、官府菜、鲁菜等，跟过多位烹饪名家，博采众家之长，并且在融合菜上有自己独特见解。2005年开始担任部门管理工作，管理过社会餐饮酒楼、酒店、高端会所等多个性质的厨房部，挖掘古烹饪技法，传承士大夫美食，用料考究、合阴阳、随四季、消补相宜、以五味调和成就美食。

2014年考取国家高级中式烹调师职称，2023年被吸纳为中国烹饪协会会员，2023年被国家名厨编委会评为“国家名厨”荣誉称号。

工作经历

1999年事厨于渔阳酒店；

2003年任职于四环宾馆；

2005年任职于渔阳大旺生态园；

2009年担任御膳房厨师长；

2010年担任一渡假日酒店中餐厨师长；

2012年任职北京九朝会餐饮有限公司担任行政副总厨；

2021年至今担任北京古北水镇旅游有限公司古北之光酒店中餐宴会总厨；

 代表作品

菜点名称：极品鸽吞燕

用料：乳鸽200g、官燕90g、虫草2g、黄酒50g、姜2g、清汤500g

做法：乳鸽整只脱骨飞水待用，官燕发制好后装进乳鸽肚中封口，然后放入汤盅加清汤、黄酒、姜片封口蒸制2小时即可。

特点：充分保存了燕窝的营养成分，营养价值高，同时将其独特的风味发挥的淋漓尽致

菜点名称：香草酱焗牛小排

用料：安格斯牛肋排1000g、迷迭香2g、罗勒2g、牛肉粉5g、盐3g、洋葱50g、西芹50g、烧汁10g、蜂蜜8g

做法：牛肋排加入迷迭香、罗勒、牛肉粉、盐、洋葱、西芹、烧汁、蜂蜜腌制2小时切厚片,平底锅加热煎两面上烤箱180度烤15分钟装盘即可。

特点：牛肉鲜嫩多汁，口感丰富

菜点名称：帝王蟹肉扒鱼肚

用料：帝王蟹500g、花胶肚400g、浓鸡汤500g

做法：帝王蟹腿取肉切2厘米长的段，发好的花胶肚切块，起锅加入浓鸡汤放入花胶肚和蟹肉调味自然收汁装盘即可。

特点：鲜香浓厚，唇齿留香。

菜点名称：东坡鲍鱼红烧肉

用料：黑土猪五花肉100g、大连活鲍鱼80g

做法：鲍鱼宰杀洗净待用，五花肉切成3厘米见方块，起锅便炒五花肉至表面金黄调味加水放鲍鱼小火慢炖2小时，收汁装盘。

特点：肉中藏着鲍鱼的鲜，鲍鱼带着肉的香。

菜点名称：桃仁酥鸭方

用料：麻鸭1500g、核桃仁50g、香叶2g 、桂皮2g、花椒3g、丁香2颗、盐100g

做法：起锅炒盐放入香叶、桂皮、花椒、丁香炒香，麻鸭洗净用炒好的盐腌制3小时，上蒸箱蒸4小时后脱骨上浆加桃仁炸至酥脆，改刀装盘。

特点：鸭肉酥烂。

菜点名称：灌汤水晶狮子头

用料：猪前夹肉100g、海参20g、鲍鱼20g鱼肚20g、瑶柱20g、冬菇10g、冬笋10g

做法：猪肉剁碎调味打成丸子馅，海参、鲍鱼、鱼肚、瑶柱、冬菇冬笋加高汤做成羹冻成球状包入肉馅内，炸制定型放汤里炖2个小时装盘即可。

特点：汤鲜味美。