汪智华|国家名厨

汪智华，男，汉族，1982年8月出生，甘肃兰州人。现任古北水镇旅游有限公司古北之光度假酒店酒店行政总厨，国家名厨，国家高级中式烹饪师，擅长制作粤菜、淮扬菜等技艺，自1999年烹饪专业毕业，入厨至今25年，跟随多位烹饪名家学习，吸取众家之长，锐意创新，灵活运用，根据客人的需求，随着餐饮业的发展，推行安全、卫生、营养、健康，“不时不食”的理念，随四季、消补相宜、以五味调和成就健康美食。

工作经历

2016年—至今担任古北水镇旅游有限公司古北之光度假酒店行政总厨；

2014年—2016年担任北京九朝会餐饮有限公司望京店粤菜主厨；

2012年—2014年担任洛阳聚福轩高端会所鲍翅房厨师长；

2009年—2012年担任辽阳市富虹大酒店粤菜主厨；

任职期间多次接待国内外首脑政要人物及娱乐界明星，菜单设计及出品制作，成功接待多家公司团队周年庆、发布会和年会等大型接待用餐和酒会，并受到一致好评。2023年被国家名厨编委会评为“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

菜点名称：龙腾四海

用料：澳洲龙虾、虾仁、澳洲带子、胡萝卜、芥兰、越南丝网皮、松仁

做法：将龙虾宰杀后取肉切块，加盐稍微腌制，留下头尾蒸熟；

把越南丝网皮做成网皮盏备用；

把鸡蛋清加水和盐调好，倒入盘中，上笼蒸至成熟取出；

将虾仁、胡萝卜、芥兰、都切粒炒熟装网皮盏备用；

将取出的龙虾肉炒熟，盛在蛋白底的中间，摆上蒸熟的龙虾壳即成。

特点：高端大气，营养丰富，适合高档宴席。

菜点名称：平步青云步步高

用料：青虾仁、马苏里拉奶酪、吐司、龙口粉丝

做法：青虾仁做成虾胶、吐司切丁备用；

龙口粉丝炸酥备用；

用虾胶包马苏里拉奶酪做成圆球型状，再裹上吐司丁下油锅炸制成熟，颜色金黄，捞出控油 装盘即可；

特点：外壳酥脆，口感柔嫩，奶香浓郁。

菜点名称：金陵明月炖生敲

用料：黄鳝、鸽子蛋、五花肉、小油菜，香葱，生姜，大蒜

做法：黄鳝开膛去内脏，去中间脊骨和头，清洗干净，将其背部朝下，平置于砧板上，用刀背或者擀面杖对黄鳝反复拍打，使其肉质变疏松。敲打完的黄鳝切成7到8厘米的段；

将五花肉切片，将生姜切片，蒜头去皮，小葱洗干净打结；

将鸽子蛋煮熟，生鸽子宜蛋冷水下锅，不能用猛火煮，而应用小火慢煮，待其熟后剥壳备用；

烧热油，下黄鳝段进行炸制；

热锅凉油，加入五花肉片煸炒，煸出油脂，下姜葱蒜爆香，加入适量的生抽和老抽上色，倒入没过五花肉的高汤，加入炸好的生敲，小火慢炖。加入蚝油、花雕、砂糖、鸡粉，一小时即可出锅。

特点：醇厚鲜香，酥烂不腻，营养丰富。

菜点名称：低温慢煮三文鱼

用料：三文鱼、蜘蛛菜心，黄柠檬、食用三色堇

做法：取新鲜三文鱼一块洗净并抹去水份、加橄榄油、少许盐、少许柠檬皮碎腌制，装入低温密封袋抽真空；

低温慢煮锅加入水、设置为20分钟/45℃，放入三文鱼低温慢煮；

取出三文鱼装盘，浇上调好的汁，放上蜘蛛菜心和食用三色堇点缀即可。

特点：口味新奇，营养健康。

菜点名称：酒香野生大黄鱼

用料：野生拉菲大黄鱼、鲜虫草花、生姜、金华火腿、醪糟、三叶香、猪油、鸡油；

做法：野生大黄鱼宰杀好，清洗干净，加姜葱、黄酒、盐腌制一小时备用；

鲜虫草花掐根洗净焯水，生姜去皮切丝，金华火腿切片，三叶香洗净备用；

腌制好的黄鱼摆入盘中，将醪糟、猪油、鸡油、十年陈酿花雕焯好水的虫草花、金华火腿、姜丝依次放在鱼身上，上蒸箱蒸制12分钟左右取出，淋上蒸鱼豉油，放上三叶香点缀即可。

特点：黄鱼口味鲜香，酒香浓郁。

菜点名称：鹅肝酱煎焗白灵菇

用料：白灵菇、鹅肝、鹅肝酱、小青柠

做法：白灵菇切片改花刀备用；

鹅肝切粒，小青柠切瓣备用；

用煎锅将改好刀的白灵菇煎制两面金黄，鹅肝粒煎香，放入鹅肝酱炒制，放盐、鸡粉、生抽少许，出锅装盘，用小青柠，食用花草点缀即可。

特点：鹅肝酱调味，白灵菇香浓适口。