余刚|中国烹饪大师

他川菜技术全面，技路很宽，对新老川菜无不精通，对粤菜厨艺也不逊色，尤其精于燕、鲍、翅、参的烹制。多年来，融会贯通，博采众长，形成了自己在制作上的独特风格。他的创新菜有生煎多宝鱼、浓香土灶饭、珍菌蹄花、慢火雪花牛肉、锅贴脆网牡丹虾等品种深受消费者喜爱。

1981年参加绵阳市平伐厂招待所工作；

1985年在单位工作中单位派遣绵阳地区总工会开办厨师进修班学习；

1986年外派在成都绵阳著名餐饮店学习深造；

1987年为进一步提高自身厨艺和掌握更多的技能，先后赴广东、广州多家酒家学习粤菜；

1987年同年派绵阳饮食服务公司培训三级烹调师；

1992年绵阳市进修二级烹调技师；

1995年进修一级烹调技师；

1996年单位变更企业转型自己自愿申请停薪留职，曾先后在四川绵阳富乐山国际酒店，绵阳金海酒楼，绵阳蒋记豆花餐厅，绵阳四维餐饮有限公司。绵阳四维餐饮并担任四维中餐厨师长！绵阳虾蟹馆厨师长，四川三台大酒店等工作。

2006年被聘任陕西安康美华大酒店担任厨师长、行政总厨；

曾先后在陕西商洛镇安县聚秀山庄（行政总厨）安康煌上煌大酒店，金地华府，晶海国际酒店担任行政总厨。陕西镇安开元大酒店等工作并担任厨师长，行政总厨等职务。

 

2011年7月参加绵阳市首届烹饪大赛获得个人银奖；

2011年参加全国技能大赛获优秀奖铜牌；

2011年8月参加全国中餐技能创新大赛荣获金奖；

2021参加陕西省商洛市厨师长菜品品鉴被评为优秀厨师长；

2023年获得陕西商洛市镇安县山珍美食大赛名厨奖；

2023年被中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号

 

土豆泥煎烹银鳕鱼

主料:深海银鳕鱼200克

辅料:土豆80克，红薯丝0.1克薄荷叶0.6克，迷迭香0.3克

调料:精盐0.2克，高汤30克，蛋黄酱0.4克

制作:将银鳕鱼切2厘米厚的片，将银鳕鱼200克，用料酒0.3克，蒜蓉水0.4克，精盐0.2克，腌入味待用。

80克土豆上笼蒸烂压成土豆泥得用。

用一口锅将锅烧热放黄油0.4，下迷迭香0.3克，炸蒜片0.3克，在放土豆泥一起炒酥香参高汤熬制两分钟下蛋黄酱，盐，起锅过滤装入盛器皿待用。

煎锅上火下黄油，银鳕鱼扑粉下煎锅煎至两面金黄起锅。

用一个自己喜爱的餐具将土豆泥浆尧入盘中接着放银鳕鱼，鳕鱼上面放红薯丝（或瑶柱丝）给一点薄荷粉点缀即成。

特点:外酥内嫩，中餐西吃

味型:咸鲜酥香，土豆味醇厚

 

浓香土灶饭

主料:8头大连鲍鱼36克，花胶鱼肚88克，水发鱿鱼花110克，青虾仁50克，羊肚菌30克，鲜虫草花30克，自制炸脆米300克，

调料:浓汤2800克，蟹黄80克，精盐0.8克，鸡粉0.5克，生粉20克

烹制:锅至火上烧热放锅边油下蟹粉炒吐油惨浓汤烧开放调料调味，立即放以上主料，鲍鱼，鱼肚，虾仁，羊肚菌，虫草花，煮开勾生粉起锅装深一点的餐具里面，上面放上炸米即成。

特点:汤汁浓郁，食材配搭高端，口感酥脆可口

味型:咸鲜味

 

生煎多宝鱼

主料:多宝鱼一条1.7斤，面粉10克，生粉0..4克，水18克

调料:自制川式椒盐0.2克，精盐0.3克

制作:多宝鱼一条1.7斤，多宝鱼宰杀去尽肚内洗净压干水份，用精盐0.3克，料酒0.6克，生粉0.8克码味待用，

平底锅至火生给12克橄榄油烧热放多宝鱼煎至两面黄后立即下用面粉10克.生粉0.4.水18克并兑好面浆汁倒入平底锅多宝鱼上继续煎至8分钟起锅装盘即成

特点:外酥里嫩，色泽金黄

味型:椒盐味

 

锅贴脆网牡丹虾

主要:牡丹虾280克

取牡丹虾仁280克，用刀从背开刀去掉沙线放碗里到料酒0.5克，盐辣鲜露08克，精盐0.3克，码生粉0.5克，花生油0.3待用。

煎锅至火上放橄榄油0.5克，将虾放入煎锅内煎至两面金黄时立即倒入提前兑好的冰花浆（面粉12克，生粉0.80克，水38克，清水120克）搅均匀倒入虾锅里面继续煎至脆硬起锅装盘即成。

味型:咸鲜

特点:外脆内嫩，鲜香可口，老少皆宜

 

慢火怪味雪花牛肉

主料:雪花5A牛肉180克

辅料:自制面网60克，四川泡菜80克，

调料:精盐06克，白糖18克，四川花椒面12克，川辣椒面180，保宁醋200，江油中坝酱油12克，

制作:将雪花牛肉改刀成大一指条，用盐，料酒盐入味，装入低温袋，用低温机慢火20分钟取出，用精油升温7成热即下牛肉炸至表面发硬紧皮控油，锅至热下糖炒起糖发黄即下蒜末，姜末，辣椒面，酱油，醋，即下炸好的牛肉，拌均匀起锅装盘点缀，旁边放四川泡菜即成

味型:怪味

特点:外酥里嫩，咸，甜，酸，酸，辣，麻，焦脆，鲜香