《国家名厨》蔡阳安 中国河豚烹饪大师

蔡阳安，男，汉族，1972年12月出生，江苏常熟市人。国家名厨，中华美食工匠，中国河豚烹饪大师，高级烹调师，师承欧学圣先生，擅长淮扬菜、海派菜及高档酒楼、会所的出品与管理，曾在驻京办为国家领导人接待菜单设计及烹制菜肴，展现了他的高超技艺和深厚底蕴。

1988年，他在镇江金山佛印居开始了自己的学徒生涯，凭借对烹饪的执着追求和不懈努力，他逐渐在烹饪领域崭露头角。自1991年起，他先后任职于上海玉佛寺、中国工商银行常熟工行度假村、上海工行青浦银珠苑酒店，积累了丰富的烹饪实践经验，2002年担任常熟市人民政府驻京办厨师长，2006年担任常熟市招商城管委会厨师长，2018年担任苏州基金主厨至今。

2018年被授予中国淮扬菜淮扬美食工匠，2020年荣获长三角美食创意大赛金奖，荣获2021年度最美中华美食工匠，2024年入选《国家名厨》第六卷，其业绩还被收录于《工匠百科》。

作品赏析

迎宾花蓝

主料：魚松、黄蛋糕、白蛋糕、胡夢卜

辅料：香菜、心里美萝卜

做法：魚松垫底、将各种原料修改成形拼摆成花蓝即可。

黑松露素鲍鱼

主料：白灵菇、黑松露

辅料：葱姜、素高汤

做法：白灵菇雕刻成鲍魚形态待用、炒锅上火放入适量油烧至三成热放入素鲍鱼到熟、锅留少许油放入姜葱煸香放入素高汤及素鲍鱼烧开小火焖制、然后调料放入黑松露打芡汁明油即可。

紫苏菊花鱼

主料：桂鱼

辅料：紫苏、大叶

做法：将桂鱼切成菊花形加调味料腌制拍粉待用、炒锅上火、放油烧至五成熟放入菊花鱼炸至外脆、里嫩、色泽金黄装盆、淋上预先调制好的紫苏汁淋在菊花鱼上即可。