「国家名厨」王春建 中国学术型烹饪大师

王春建，男，汉族，1977年5月出生，河南济源人。硕士研究生学历，九三学社社员，国家中式烹调一级高级技师，公共营养师二级技师，国家职业资格鉴定高级考评员，国家名厨，中国注册烹饪大师，河南省技术能手，济源市技能拔尖人才，济源五一劳动奖章获得者，济源投资集团有限公司·诚亿公司法定代表人、总经理，中国饭店协会名厨委委员，中国人民解放军某部烹饪专家讲师，河南豫菜文化研究会副会长，林州市健林食品有限公司高级顾问，济源职业技术学校烹饪专家讲师，济源市司法局餐饮行业纠纷调解员等。

1997年前在国宝级烹饪大师禹建海师爷（受毛主席和杨尚昆接见）和朱文军师父（服务俄罗斯政要和丹麦女王）的教导下吃苦耐劳、勇于突破，技术不断精进。1997年后在济源奔月酒店正式进入烹饪事业，出色完成了2010年印度尼西亚共和国国际友人、2018年塞拉利昂共和国政要人员的接待任务，2012年参加香港、澳门的国际美食交流活动，发扬优秀中餐文化，促进交流。

王春建创作的“果味菊花鱼”在中国济源首届黄河鲤鱼美食大赛中获中国名菜，“焦熘松鼠鱼”在第七届中国饭店业职业技能大赛荣获金奖，“农家炒菜糕”在河南首届健康菜大赛中斩获金勺奖。发表《愚公家乡药膳养生菜—焖罐山药羊肉和农家炒菜糕》等文章7篇，参编《食品加工过程质量与安全控制研究》等专著。2024年3月被选入《国家名厨》第六卷，并获国家名厨称号，这不仅是对他个人烹饪技艺的认可，更是对他在中餐文化传承和发扬方面所做出的贡献的肯定。

在大力弘扬“劳模精神、劳动精神、工匠精神”的同时不忘“人人持证，技能河南”，25年以来培训厨师厨工超百次，获得不同等级厨师职业资格证书近五百人。捐款捐物累计30多次；捐献全血和血小板3400毫升；在习近平新时代中国特色社会主义思想的引领下，为中国烹饪现代化走向世界不断努力。

作品鉴赏

果味菊花鱼

（菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。）

主料：黄河鲤鱼、鸡蛋、淀粉。

副料：菊花水、橙汁、南瓜泥、白糖、白醋、盐、料酒、食用油。

做法：1、将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺；

2、在鱼肉上抹刀至鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓均，拍匀干淀粉。

3、炒锅上火，加入色拉油待油温升至五六成热时，逐一提起拍好淀粉的菊花鱼胚，并抖净浮粉炸至金黄色捞出控油，并摆盘。

4、另置炒锅上火，放入底油，下入浓缩橙汁和南瓜泥，炒均，入清水泄开，加入白砂糖、盐，淋入水淀粉，加入白醋，点明油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。

软熘松鼠鱼

（特点：刀法精致，形似松鼠，甜酸适口，老少皆宜。在传统松鼠鱼油炸的基础上进行改良，采用上笼蒸制，适合当今人们减少油脂摄取的养生观念。）

主料：黄河大草鱼(2000—2500克）

副料：姜、蒜沫、松籽。

调料：番茄沙司、白糖、白醋、料酒、高汤、盐、胡椒粉、鸡精粉

做法：1、将草鱼宰杀后洗净，斩去头部，用平刀法贴脊骨片去一侧鱼肉，翻转过来，再用平刀法片去另一侧鱼肉，斩去脊骨，再用坡刀法片去两侧草鱼大刺，留下净鱼肉，用十字刀法切鱼肉至鱼皮，但不要切透鱼皮，鱼尾相连，改刀完成；

2、将改过刀的鱼胚用盐、葱姜水、料酒腌上5分钟，拍薄薄一层生粉，旺火上笼蒸制约5分钟；

3、同时，热锅凉油下姜蒜沫爆锅，加入番茄沙司、白糖、盐、白醋、胡椒粉、鸡精粉，勾湿淀粉，加入明油，成汁，浇于蒸好的鱼胚上，撒上松籽，略加点缀即成。

农家炒菜糕

（功效：玉米糁中含有钙、铁、亚油酸、维生素e等营养元素，能促进肠胃蠕动，加速人体内营养成分氧化分解的功效。）

配料：选用济源山岭地黄玉米制作的玉米糁300克，红萝卜丝、白萝卜丝各20克，泡黄豆、花生各30克，山鸡蛋2个，蒜子、黄菜、干辣椒、盐适量，青尖椒、葱花、胡椒粉。

做法：1、将花生米、黄豆用温水泡透；  

2、将玉米糁加开水烫好，白萝卜丝、红萝卜丝、蒜子、黄菜、干辣椒、盐、大油拌成团上笼蒸熟备用；

3、锅上火加底油，放鸡蛋炒散，再放入蒸熟的菜糕，放盐、胡椒粉、青尖椒、葱花翻炒均匀出锅即可。

邵州萝卜叉

（功效：具有下气、消食，除疾润肺，解毒生津，利尿通便的功效。典故：明末，邵原山区一位地主过60大寿。菜品上齐后，一位厨师见剩下许多萝卜头扔掉怪可惜，便试着将这些萝卜头切成细丝和面粉搅拌在一起放在锅里煎，尝了一下还不错。后经人该良用油炸，味道口感更佳，逐渐形成了现在的邵原萝卜叉。）

配料：白萝卜，鸡蛋，面粉

副料：调配蒜汁，盐、五香粉。

做法：1、将白萝卜切丝；

2、将白萝卜丝、鸡蛋、面粉、盐、五香粉放在一起，加水调成面糊；

3、锅中放油烧至四成热，用筷子夹起萝卜丝下入锅中炸至金黄色捞出即可。可搭配蒜汁食用。