国家名厨宫春卫迪拜弘扬中餐文化—独创八款海参菜品

 

宫春卫    现任青岛锅贴有限公司驻阿联酋迪拜中国海餐厅行政总厨

国家特一级烹调师      

国家高级公共营养师

国家名厨      

中华金厨

中国烹饪大师

中华烹饪技术能手      

全国十佳行政总厨

国家名厨编委会高级名厨委员

迪拜中华网特邀嘉宾

2012年，因技术出色，被公司派往阿联酋迪拜中国海餐厅担任行政总厨至今。在迪拜餐厅为适应当地人的口味，宫春卫带领厨房团队研发了许多创新菜系，其中用藏红花独创研制的菜品“红花竹荪煮鱼肚”被中央电视台《华人世界》栏目采访报道，深受好评，曾被莱西电视台特邀制作菜品“大锅全羊”破解之谜。曾荣获第二届乡土烹饪大赛金奖，被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号，2016年9月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号，其业绩创新作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷，并授予国家名厨荣誉称号，荣获2016年度十佳行政总厨称号，2017年聘为国家名厨编委会高级名厨委员，并荣获中国厨神金鼎奖。

羊脑营养成分:

含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化物，胆固醇，钙，锌，尼克酸等成分。

 御品羊脑海参：

主料:水发海参1只，

辅料：羊脑8克，鸦片鱼肉8克，

调料：藏红花1克，阿胶膏2克，鲍鱼汁2克，鸡汁2克，糖3克，味精2克

制作：

1 海参开腹宰杀，取内脏清洗干净，备用。

2 羊脑用柠檬水泡20分钟备用。

3 鸦片鱼肉用柠檬水泡20分钟备用。

4 取羊脑，鱼片，搅拌成蓉，入盐2克，味精3克，花椒水1克，蛋清2克，制成胶备用

5 将海参内壁涂上淀粉，在抹上羊脑胶，入蒸车内蒸8分钟取出装盘，浇汁。

6 羊脑汁，高汤30克，鲍鱼汁2克，阿胶膏2克，藏红花1克，味精2克，糖3克，煲3分钟，用淀粉水勾芡，浇在海参上点缀即可。

特点：此菜属于创新菜品，口感滑嫩，香。

 

藏红花营养成分：

来自海拔5000米以上，高寒地区，原产地伊朗，红花是由波斯经印度传入西藏，由西藏传入中国内地，故名，“藏红花”，红花属于药食同源养生性品，具有养颜美容，养血活血，养生保健之功效，切记（孕妇禁用）

红花小米煮海参：

主料：水发海参，

辅料：小米6克，枸杞3粒，油菜心2棵，藏红花1克，西芹末，香葱末各1克，

调料：盐1克，味精2克，鸡粉3克，

制作：

1 砂锅放入鸡汤20克，烧开后调味，放入海参，油菜心煲2分钟，倒出洒干水分备用。

2 砂锅中倒入高汤20克，小米6克，藏红花1克，小火煮约5分钟后调味，放入海参一起煮2分钟，最后撒上西芹末和香葱末，淋少许鸡油即可。

特点：咸鲜适口，色泽金黄。

玉皇草：玉皇草产地泰山玉皇顶，为镇山之宝，又名长生不老草，与冬虫夏草营养相似，玉皇草是一道野生真菌。

清鸡汤玉皇草吨海参：

主料：水发海参1只。

辅料：玉皇草1克，鸽蛋1个，油菜心1个，

调料：盐2克，味精3克，鸡汁3克，鸡粉1克。

制作：

1 先将玉皇草清洗干净后，用鸡汤煲至十分钟，备用。

2 海参开腹，用清水清洗，去沙，肠，用鸡汤煲3分钟，备用。

3 砂锅一个，放入鸡汤20克，烧开后放入调料，盐，味精，鸡汁，鸡粉，海参，玉皇草，鸽蛋，油菜心，一同煲2分钟，盛入精美炖盅内即可上菜。

特点：汤汁鲜美，营养丰富

玉米营养成分：

玉米原产地墨西哥或中美洲，玉米中含有大量的镁，能促进机能体废物的排泄，对于减肥非常有利，含蛋白质，脂肪，淀粉，钙，铁，维生素，胡萝卜素等成分。

 农家风情煮海参：

主料：水发海参1只。

辅料：玉米10克，豆角3克，山药3克，肉末2克。

调料：盐2克，味精3克，鸡汁3克，鸡粉1克，糖1克。

制作：

1 先将海参宰杀，开腹取内脏，清理干净，入高汤中喂5分钟备用

2 鲜玉米榨汁，豆角，肉末，山药末，沸水备用

3 砂锅内放入高汤20克，味精3克，盐2克，鸡汁3克，鸡粉1克，玉米汁10克，豆角，肉末，山药末，海参一起煲5分钟，盛入精美炖盅内即可。

 特点：咸鲜，农家风味

海参营养成分：

海参具有补肾益精，滋阴壮阳，补血涧燥，调经，养肝之功效，

 养生海参汤：

主料：水发海参，鸽蛋1个，油菜心1个，宁夏枸杞3粒。

调料：咖啡伴侣2克，盐1克，味精2克，鸡粉3克，三花淡奶少许。

制作：

1 取砂锅一个，入高汤调味，放入海参，鸽蛋，油菜心，煲3分钟，洒干水放入盅器中代用，

2 砂锅中放入高汤20克，烧开后放入味精2克，盐1克，鸡粉3克，煲2分钟后关火，再加上三花淡奶2克，咖啡伴侣2克，枸杞三粒即可。

3 将煲汤浇在海参中即可。

特点：汤汁浓稠，清香扑鼻。

黑松露营养成分：

产地意大利，法国，中国等等，是一种菌类，一年生长的真菌，生长在松树上，含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，因此欧洲人将松露与鱼子酱，鹅肝并列“世界三大珍肴”。

黑松露炖海参：

主料：水发海参1只。

辅料：松露3片，荷叶一张。

调料：盐2克，味精3克，鸡汤8克。

制作方法：

1 先将松露洗干净后，切片用鸡汤煲至5分钟备用。

2 海参开腹，清洗干净，加鸡汤5克，盐1克，味精3克，煲至3分钟备用。

3 取砂锅一个放入鸡汤8克，味精3克，鸡粉2克，盐1克煲五分钟备用。

4 取炖盅一个放入海参，松露，鸡汤，然后用荷叶封口，入蒸车内蒸3分钟即可食用

特点：清香扑鼻，唇齿留香。

特点：此菜属于创新菜品，口感滑嫩，香。

海参沾酱营养成分：

含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸，钾，钠，镁，等微量元素。

 即食海参沾酱：

主料：水发海参1只

辅料：鸡蛋一个，肉末6克。

调料：味精3克，盐1克，糖2克，心和甜面酱3克。

制作：

1 先将海参宰杀，开腹取出内脏，清洗干净，入高汤中喂五分钟备用。

2 锅中放入橄榄油烧热后加入肉末炒散，放入甜面酱，鸡蛋碎，一起烹制，锅中加入少许高汤6克，味精3克，糖2克，喂2分钟勾芡出锅，盛入精美炖盅内即可，

3 烹制好的海参，酱汁，一起装盘点缀即可。

特点：海参软糯，酱汁浓郁

巧克力营养成分：

具有预防感冒，含有大量的可可碱，具有扩张管状动脉利尿，增强骨骼肌等效果，

梨汁具有止咳化痰之功效，本菜是以菜阳梨，配海参而研发的一道创新菜品，

 巧克力焗海参：

主料：水发海参一只，

辅料：菜阳梨

调料：巧克力8克，蜂蜜5克。

制作：

1 锅中放入开水烧开后放入蜂蜜8克，入海参煲3分钟，倒出汤干水分后放入冰箱冷藏5分钟备用。

2 取一砂锅放入清水烧开后转小火，将巧克力放入盆中隔水融化后，取出海参，把巧克力均匀的裹在海参上即可，装盘点缀。

3 菜阳梨5个切片，制成梨汁，加入蜂蜜2克，白糖1克，水5克，用砂锅烧开后，冷却后放入冰箱冷藏5分钟即可，同海参一起上桌食用。

特点：海参软糯，巧克力香脆，梨汁润口。