宫氏迷宗菜：砂锅走菜配封条 彰显中餐文化

阿联酋迪拜中国海餐厅，是一家中高档酒楼，别具中华文化特色风情，主打传统鲁菜和粤菜及中国地方特色佳肴。厨房行政总厨、国家名厨宫春卫先生入行16年，有着丰富的实践经验和管理经验，擅长新派胶东菜、燕鲍翅参肚等美食的研发创作。他经常带领厨房团队研究试制，博采众长，不断推陈出新，并以浓厚的家乡土风味结合迪拜当地饮食习惯烹制成出许多创新菜式，深受许多中外食者的喜爱，为中餐在迪拜的巩固和发展进行了积极的创造性劳动，付出了大量的心血，名声大振。

随着社会文明程度和生活水平的不断提高，人们对饮食的需求也越发期待科学、合理、美学与营养价值。大厨宫春卫创制的宫氏迷宗菜是以各种生态原料为基础，以各种烹调为方法，以各种特色为索引，以各种调味为灵魂，巧妙地汲取众菜系之精华，灵活地融会贯通于一体。既不从属于某个菜系，但又不离开整个菜系，其影而无其形，其形而无其神，无宗无派迷宗菜。体现出饮食特点和生活习惯，创造出色、香、味、形、意、养、温俱佳的菜式，以绿色、健康、养生、环保新观念为主题，宫春卫独创几款迷宗菜式供交流，引领餐饮新时尚，缔造饮食新文化。

龙虾鸡公煲

用料：波斯顿龙虾，小公鸡，干葱，盐，味精，糖，蚝油，鸡汁，桂花鸡汁，高汤。

制作：将龙虾宰杀斩件、沸水、滑油备用；小公鸡斩件，上浆滑油备用；锅中倒入葱姜蒜爆香，烹入调味料、小公鸡、龙虾段、高汤，慢火煲约10分钟备用；取砂锅入卡兹炉上，放入干葱头和黄油，放入提前烧制好的原料，撒上香菜末即可。上桌前盖上特制封条，上桌加热5分即可。 

宫氏红焖羊肉

用料：阿勒泰全羊，香菜末，香葱末，自制香料。

制作：全羊斩件，用柠檬水泡制1个小时备用；锅中倒入油，入自制香料，入全羊，一起大火炒至水分收干即可，后加入高汤调味；锅中倒入油，放入辣椒段、香菜、西芹、胡萝卜、各种香料炒制5分钟，倒入全羊中煲至；将所有食材一同慢火煲至45分钟；取一砂锅放入煲好的全羊，入香菜末、香葱末，盖上封条走菜。上桌开火5分钟即可食用。

宫氏五味甲鱼

用料：甲鱼，小公鸡，黄豆，味精，糖，蚝油，鸡汁。

制作：将所有食材斩件沸水，滑油备用；黄豆提前泡发，蒸好备用；取砂锅入高汤、主辅料、调味料一同煲至30分钟，上菜时盖上封条。上桌加热5分钟即可食用。

宫氏鱼头煲

用料：石斑鱼头，刀削面，味精，蚝油，鸡精，龟甲万酱油，桂花鸡汁，糖。

制作：鱼头斩件用冰水泡制10分钟，用高油温炸至金黄捞出备用；刀削面提前煮熟备用；取砂锅入橄榄油、炝锅料，下入鱼头、调味料、高汤煨20分钟后放入刀削面，撒上香菜末即可。走菜时盖上封条，上桌加热3分钟即可食用。

宫氏手抓海鲜豆腐

用料：老豆腐，墨鱼花，凤尾虾，海参丁，枸杞，杭椒末，盐，味精，鸡粉。

制作：海虾去皮开背，敲成虾饼，沸水备用；墨鱼花、海参丁沸水备用；取砂锅入橄榄油、高汤，放入手抓豆腐、入调味品、主辅料一起煲至8分钟即可。走菜时盖上封条，上桌加热食用。

宫氏枸杞老鸭煲木瓜

用料：老鸭，木瓜，枸杞，味精，鸡汁，糖，盐，咖啡伴侣。

制作：老鸭斩件用冰水泡制30分钟后，用葱姜入蒸车蒸35分钟备用；木瓜去皮，提前煨熟备用；取砂锅入橄榄油、高汤，下入主辅料、调味品一同慢火煲至15分钟后撒上香菜末、枸杞即可。走菜时盖上封条即可。

【宫春卫，现任阿联酋迪拜中国海餐厅行政总厨，国家特一级烹调师，国家高级公共营养师，国家名厨编委会高级名厨委员，迪拜中华网特邀嘉宾。创新研发的“红花竹荪煮鱼肚”品种曾被中央电视台《华人世界》栏目采访报道，深受好评，曾被评为国家名厨、中华金厨、中国烹饪大师、中华烹饪技术能手、全国十佳行政总厨、中国厨神金鼎奖等殊荣】