为之味集团CEO--陈斯琦：多品牌集中开店降成本

为之味集团CEO--陈斯琦

　随着新品牌番茄树近期开业，为之味集团旗下的第七个品牌正式落地。一年多来，为之味餐饮集团CEO陈斯琦对企业内部进行了大刀阔斧的变革，砍掉鞭长莫及的外埠门店，全力聚焦北京市场，多品牌抱团挺进商圈。番茄树开业当日，陈斯琦在接受北京商报记者采访时，介绍了为之味“十字形”的品牌发展战略，即同一价位区间拓展不同品类，同一品类下拓展不同价位，发挥多品牌协同效益。

　　大品类拉伸延展品牌

　　为之味餐饮集团成立于2000年，旗下拥有麻辣香锅川成元、麻辣烫夹拣成厨、米线品牌米线遇上烧烤、四川小吃姑姑宴、港式餐厅寻味香港、新加坡料理跃界borderless、意式比萨番茄树，加上于2016年12月底开业的贵州菜黔菜大师，总共有8个餐饮品牌，跨越川菜、港式料理、东南亚料理、云贵菜（滇黔菜系）、意式料理等多个大品类。

　　尽管在外界看来，番茄树的开业只是为之味多添了一个餐饮品牌，但从企业设计来看，这意味着为之味增加了一条品类线。陈斯琦所谓的企业经营“十字形”发展策略指的是：首先找到大的品类线，横向上看，为之味有川菜、港式料理、东南亚料理、意式料理以及即将开店的贵州菜等，而每一个大品类都是可以纵向延伸的。“比如川菜线，目前姑姑宴是做四川小吃，继续向下拉伸可以做冒菜馆、麻辣烫，向上拉伸可以做精品川菜馆；港式料理纵向拉伸，向下可以做港式小点，向上可以做港式茶餐厅。这也对应着极大的细化市场空间和强大的品牌创造能力。”在此策略下，一旦品类基本线确定后，相应的研发团队和加配中心就定好了，总体架构完成之后，再标准化复制门店，开始市场布点，难度就要小得多。

　　以客单价划分事业部

　　包括部分在天津、大连的门店，目前为之味旗下已开设了80余家门店。今年，对为之味集团来说，调整升级、推新品牌成为主旋律。

　　川成元门店今年全部升级，并增加DIY自选产品“为ta下厨”；夹拣成厨从食材到门店全新升级；金汤玉线正式更名米线遇上烧烤，将占销售额30%的烧烤提升为品牌主打产品；姑姑宴继续主打四川小吃，并在此基础上设计相对高端的姑姑宴精品川菜馆；港仔驿站升级后的新品牌门店为寻味香港；此外，新推出新加坡料理跃界新加坡、意式比萨番茄树及贵州菜黔菜大师品牌。

　多品牌战略对于公司内部的管控是个不小的挑战。陈斯琦告诉北京商报记者，按照原来的架构，一个圣诞营销，企划部要做8个策划，不仅增加了工作量，各品牌思路互相影响，营销效果可能也会大打折扣。而陈斯琦接手之后采取的对策是，在公司内部划分事业部，根据客单价来划分：人均50元以下的快简餐、人均50元到90元的中端品牌、人均90元以上的中高端品牌，三个事业部麻雀虽小、五脏俱全、独立运转。同时，明确旗下多品牌的位置，如川成元、姑姑宴是旗舰品牌，优势发展；跃界和寻味香港、黔菜大师等为布局产品，打造独特优势。

　　大举革新内部机制势必遭遇阻力。陈斯琦坦言：“在变革初期，公司也遭遇过大批员工离职，闭店也会削减部分收入，但阵痛之后就是新生。”据介绍，今年截至三季度，为之味实现了5%的同店增长率和超过6.5%的同店交易量增长率，旗下门店也即将突破百家。

　　多品牌集中开店降成本

　　与多品牌策略相适应，为之味在门店选址上倾向于商圈。陈斯琦告诉北京商报记者：“目前除了川成元最早的一家店是街边店之外，我们所有的门店都开在商圈当中。”她认为，对于大多数商圈来说，餐饮都是非常必要的部分，而且商圈的餐饮层次比较多，为之味旗下有多层次的品牌，能够充分和商圈的布局相匹配。

　　更重要的是，不同品牌集中开店能够节省综合成本。在为之味公司附近的双井富力中心， 为之味就一气布局了6个品牌6家店。“一个商圈6家店，这就意味着一次装修洽谈、一个区域经理、送一次货搞定，不仅开店成本更小，在与商圈进行初期项目洽谈时也有更大的议价能力。”

　　关停大连、天津等地的门店，深挖北京市场，也是为之味今年的一大变革。陈斯琦告诉北京商报记者，“我们在大连、天津等地没有分公司，总部的管控力度有限。而就北京市场来说，尽管食材运进不易、商场也呈现一定的泡沫，但如果能够整合供应链，同时构建企业的IP，平衡利益理性扩张，北京餐饮市场仍有很大的空间。北京商报记者 徐慧 郭白玉