太和板面制作规范团体标准开始实施

 2018年1月1日起，新的《中华人民共和国标准化法》开始实施。新版标准化法在原有的国家标准、行业标准、地方标准、企业标准体系中增加了团体标准，赋予了团体标准法律地位。目前，由太和县烹饪协会制定发布的《太和板面制作规范》已经实施。据了解，这是阜阳市在地方美食制作方面制定发布的第一个团体标准。

 

记者在全国团体标准信息平台上看到，《太和板面制作规范》标准编号为“T/THXPRXH 001—2018”，由太和县烹饪协会制定发布，目前已经实施，标准状态标注为“现行”。

 

太和板面起源于太和县，属于地方美食，深受群众青睐。据太和县商务部门和太和县烹饪协会统计，目前该县从事板面经营的人员达10万人左右，分布在全国三分之一的地区，尤其是河北、山东、天津等地最为密集。但是，板面的制作缺乏统一的规范，不利于品牌的创建和推广。

 

太和县烹饪协会成立后，用时3个月到上述地区调研，行程近3万公里，总结太和板面的优点和不足，并经过提案、立项、起草、征求意见、技术审查、批准、编号、发布、复审等程序，正式发布了《太和板面制作规范》。

记者看到，该团体标准规定了太和板面制作的术语、定义、分类、原料、设备、制作工艺等内容，就连煮制、装碗等细节都有明确的规定。“板面捞入碗中，浇上面卤，面卤要覆盖表面的三分之二。”

 

记者从市市场监督管理局获悉，去年1月1日新版标准化法正式实施，在原有的国家标准、行业标准、地方标准、企业标准体系中增加了团体标准。

其中，团体标准和企业标准属于市场标准，由市场自主制定；国家标准、行业标准、地方标准属于政府标准，由政府主导制定。政府主导制定的标准侧重于保基本，市场自主制定的标准侧重于提高竞争力。

团体标准由团体按照自己（团体）确立的制定程序，自主制定、发布、采纳，由社会自愿采用。因为行业协会、商会等团体是同行企业自己的组织，能够察觉到所处行业的生存状态、存在问题和发展前景。

市市场监督管理局工作人员介绍，政府让行业协会、商会走上前台，鼓励这些组织发挥主导作用，规范行业的行为，将政府评价企业或影响企业发展方向的行政行为，逐步转移给行业协会、商会，市场的事交给市场去做。

 

 

《太和板面制作规范》是我市在地方美食方面制定发布的第一个团体标准。它的实施，将在我市团体标准的制定发布，以及地方美食品牌的创立、推广等方面起到积极的借鉴和促进作用。

 

起草单位：太和县烹饪协会 太和县玖良香餐饮有限公司 太和县烹饪协会板面专业委员会 太和县李哥酸菜鱼 安徽名珍食品有限公司 太和县厨师职业学校 ·太和县徽创板面职业培训学校 石条老街板面 牛三板面 中华板面王 华中板面 板面大咖 和谐板面 三子板面