外卖节︱推进行业可持续发展 绿色外卖渐行渐近

 外卖给消费者带来了极大的便利，也提升了消费者的幸福感。外卖行业成为重要的民生行业和促消费功能强大的行业。但近年，随着外卖行业的飞速发展，外卖包装造成的二次污染成为社会关注的热点话题。在消费升级的背景下，人们对品质外卖也有了更高的需求。为了回应社会热点和满足人们消费升级需求，中国饭店协会将于2020 年6 月在杭州举办的第二届中国国际美食博览会期间举办首届中国外卖节暨第七届中国外卖产业发展大会（以下简称：外卖节），本次外卖节将倡导绿色外卖理念，围绕消费者更加关注的外卖“好吃、节约、环保、放心、健康”五大热点，发布《2020放心外卖杭州宣言》，推进外卖升级消费新发展。

资料图：往届知味杭州活动现场图

据悉，首届中国外卖节分为线上活动和线下活动两部分内容。线上活动围绕“一播一会一展”三大核心主体板块开展，其中“一播”指的是“2020 中国外卖品牌线上展播“，“一会”指的是“第七届中国线上外卖产业发展大会”，“一展”指的是“2020中国外卖产业链展览”。外卖节线下活动包括第七届中国外卖产业发展大会长三角峰会，该峰会将于6月19日在杭州西溪喜来登酒店举行。届时，中国饭店协会外卖专业委员会、美团点评携手，将邀请长三角地区的上海市、浙江省、江苏省、安徽省的酒店餐饮、正餐品牌、火锅企业和小吃企业、团餐企业、外卖企业等前来，围绕“老字号+ 外卖”“酒店餐饮+ 外卖”等进行主旨演讲、优秀案例分享。

资料图：往届知味中国论坛现场

外卖行业经过多年发展，已经从简单地满足“吃饱”升级为满足“吃饱”和“吃好”。新冠疫情加速了餐饮企业做外卖的步伐。疫情下，许多高端餐饮、正餐、老字号餐饮加入到外卖行列，这有助于外卖行业品质提升。但高端餐饮、正餐、老字号餐饮这些做惯堂食品质餐饮的企业进入外卖行业，要保证外卖产品的品质，需要不断探索。首先，在外卖场景中，菜品本身的品质极为重要，从做餐到出餐，全流程需要严格把控；其次，直接决定菜品温度的配送时长需要严格控制，时间过长必然导致餐品质量下降；另外，外卖菜单要重新设计，有的堂食的爆品未必适合外卖。针对这些情况，做品质外卖的餐饮企业做了一些探索。

陶陶居盐焗鸡外卖宣传海报

　　疫情之前，广州市食尚陶陶居饮食管理有限公司只做堂食，不做外卖。2月5日这一天，已经140岁的陶陶居，和一群平均寿命仅有508天的餐饮企业，一起挤上了外卖赛道。为力求最大限度保证还原堂食风味，陶陶居团队对外卖餐品、包装材料等均进行反复测试。陶陶居推出外卖新品盐焗鸡这个爆款单品，上线才半个月，销量已经超过了500只/天。
为了保证外卖菜品好吃，王品做外卖坚持产品具有较高的美味还原度。在产品和品控上，他们只接受门店附近3公里内的外卖单，理由是：保证30分钟内出餐、送到客人这里的产品口味还原度大于80%。具体操作是，除去使用保温材质的包装外，会再放入一个保温袋，再将此保温袋装入更大的保温袋，确保送到消费者手中菜品的温度。

资料图：往届活动上的外卖包装

　　除了让消费者吃好外，节约、环保也是绿色外卖的重要内容。自从前些年国家有关部门和餐饮行业协会倡导“光盘行动”以来，餐饮消费厉行节约的风气已形成。在外卖行业，“一人食”“小份菜”外卖成为潮流。现在，消费者如在美团、饿了么等外卖平台输入关键字“半份”“小份”，立刻显示出有多家餐厅可以提供小份菜品。一些外卖商家从自身做起，推出“半份菜”“小份菜”，反对铺张浪费，践行文明餐饮消费理念。
在环保方面，外卖行业面临严峻的转型压力。1月19日，国家发改委、生态环境部联合发布了《关于进一步加强塑料污染治理的意见》。这被称为升级版的“限塑令”，对包括外卖在内的餐饮业影响深远。《意见》明确指出，到2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。到2022年底，县城建成区、景区景点餐饮堂食服务，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。到2025年，地级以上城市餐饮外卖领域不可降解一次性塑料餐具消耗强度下降30%。针对外卖包装面临的环保问题，有专家提出，可以通过研发绿色可降解包装材料，来引导企业研发绿色包装材料和产品。比如，引导企业利用淀粉、秸秆等生态环保材料，来开发生产快递包装袋、包装盒、包装填充物等。对于包装使用胶带，也可以通过包装箱合理设计来解决。

旺顺阁打包盒

　　餐饮企业也做出了有益的尝试。旺顺阁倡导节约理念，采用环保餐盒。旺顺阁鱼头外卖打包盒、炒饼打包盒及食品级纸质打包袋全部采用可降解、可回收的绿色环保餐盒（袋）。蜂窝纸板全部由可循环再生的纸材制作，使用后可以百分之百地回收再利用。
受疫情影响，消费者对餐饮、住宿消费心里已有很大的改变，安全、卫 生、健康因素已成为影响消费者消费的首要因素。为了尽快恢复消费者信心，提振住宿餐饮消费，全国绿色饭店工作委员会和中国饭店协会３月底以“绿色饭店：放心吃、安心住、健康行”为主题，在全行业开展“绿色饭店放心消费升级行动”。
首届中国外卖节还将举行第九届中国饭店文化节线上发布会，以“提振消费、放心消费”为主题，邀请各地机构、新闻媒体和绿色饭店参加，联合启动“百城千店绿色饭店消费节”线上发布会，交流“绿色饭店+绿色外卖”新模式，发布绿色餐馆、放心厨房团体标准，举办全国绿色饭店放心消费“首批示范企业”线上交流会。中国饭店协会希望通过推进放心消费升级行动，着力培育放心消费和健康消费。