冬至到 京城老字号推新品种迎客

　　俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃水饺，历来是京城居民的传统习俗。冬至前一周，老字号砂锅居前台就开始陆续接到老主顾们的电话。“每天少则十几个，多则几十个，十有八九是问店里的圆梦水饺什么时候开卖。”砂锅居经理丛蕾说。

　　砂锅居的“圆梦水饺”是去年在圆梦烧饼馅料的基础上新出的品种，一上来就受到许多食客欢迎。“本来打算冬至当天正式开始销售，没想到今年很多顾客还惦记着，我们从昨天就开卖了。”丛蕾说。

　　由于顾客中有不少口味清淡的老人和孩子，主打手工水饺的老字号惠丰饺子楼今年特意新出了猪肉玉米粒水饺。为了方便市民冬至在家吃水饺，店里还在外卖窗口销售冷冻水饺、饺子馅和饺子皮等半成品。同春园饭店的花样更多，除了传统水饺，还有四喜蒸饺、煎饺、灌顶饺等多个品种；同和居则新上了五彩水饺。

　　此外，鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、庆丰包子铺等各家餐馆都加大冬至水饺供应量，曲园酒楼的东安鸡水饺、又一顺的虾仁蒸饺、烤肉季的五彩水饺等“绝活”都陆续“上线”，北京稻香村的二十四节气产品“冬至捏耳朵”也应时上市。每一颗“小耳朵”都捏有小巧的花边，内里则是大骨汤调制的羊肉芹菜馅。此外，北京稻香村还新出了麻辣牛肉馅水饺，也受到不少乐于尝新的食客的欢迎。

　　冬至过后开始进入数九寒天，市民的饭桌上也少不了火锅、烤肉等热力十足的暖系美食。在刚刚过去的周末，烤肉宛和烤肉季的国家级非遗烤肉、砂锅居的砂锅菜、老西安饭庄的泡馍、又一顺的老北京铜锅涮肉、曲园酒楼的菊花火锅等暖系菜肴都迎来热销，各店的备货量都是平日的两三倍。

　　冬至这天各地都有不同的食俗，在海底捞起源地四川简阳，冬至还有喝羊肉汤的习俗。今年冬至，北京海底捞30多家门店专门为食客准备了鲫鱼、羊肉等食材熬制的免费羊肉汤，部分门店还新出了猪肚鸡锅底。

　　疫情常态化之下，各家餐馆也加大了店内的防控力度。记者从北京华天集团了解到，旗下惠丰饺子楼、同春园饭店、同和居饭店、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居肉饼等餐馆一直严格执行消杀、通风，测温、一米线、堂食预订等疫情防控措施。自10月底开始，各家餐馆还陆续主动对就餐环境进行核酸检测，以确保消费者就餐安全。