国家名厨10强技能大师|吴万香中国徽菜大师

从厨理念:求匠先求心，秉持匠心，方成匠人。

吴万香，1998年起从事厨房工作至今，国家中式烹调技师，中国名厨，中国徽菜大师，中华金厨奖得主，安徽省餐饮技能评委，师从著名中国徽菜大师何世保先生。现任合肥大红灯笼餐饮连锁酒店行政总厨。

职业生涯

1999～2002合肥蜀王牡丹阁案板，炉台。 
2004～2008安庆市政府宾馆厨师长，行政总厨，餐饮部经理。 
2012～1015安徽省征兵办接待中心云岭宾馆行政总厨。 
2017～2018合肥三瓜公社出品总监。 
2018～合肥大红灯笼餐饮连锁酒店行政总厨。 

获奖成就

2012年港顺杯安徽技能大赛热菜金奖。 
2014年第六届中国烹饪技能大赛热菜金奖，食品雕刻银奖。 
2015年安徽省烹饪协会注册中国徽菜大师。 
2016年中国烹饪协会考核，获得中国名厨。 
2017年参加首届中国烹饪协会举办国际美食大赛，获得青年技艺精英奖。 
2018年4月安徽省烹饪协会授予安徽省金牌厨师长。

2018年11月参加首届国家名厨技能大师全国评选网络大赛中荣获“国家名厨10强技能大师”。

代表作品

徽派鱼头泡饼
主料:太平湖大鳙鱼头5斤，杂粮粉1斤。
制作:鳙鱼头洗净腹部开口，热锅放菜籽油，猪油，加入葱，姜，蒜子炒香，鱼头煎至金黄，下入自制鱼头酱，放入大骨汤，大火烧开。中火炖制三十分钟即可。
杂粮粉加水做成粑粑平底锅煎至成熟同鱼头一起上席即可。

招财虾饼
主料:巢湖白米虾，巢湖嫩藕中节，手工藕粉，土鸡蛋。
制作:将藕去皮切细丝腌制脱干水分备用。白米虾去头
放入藕丝加调味料，葱花。姜末拌匀，放入少许藕粉做成生胚。平底锅制热，加入菜籽油，将藕饼均匀粘上蛋液煎至两面金黄装盘即可。

脆皮毛豆腐
主料:黄山呈坎毛豆腐，面粉，生粉，鸡蛋，吉士粉。
制法:将所有粉按比例调制成脆皮糊，毛豆腐均匀粘上粉液炸制外酥脆。同调制的蒜蓉辣椒酱一同上席即可。

巢湖三白
主料:白丝鱼，河虾，银鱼。
制作:河虾去壳浆制滑炒调味装盘。
白丝鱼取肉调味打制做成椭圆形鱼丸，水汆熟摆盘，上面放入少许鱼子酱。
银鱼腌制挂脆皮糊炸制条形，下面放炸好的金蒜即可。