非遗美食·北京烤肉

 

非遗项目：北京烤肉制作技艺

北京烤肉创始于明代宫廷，当时称为“吃炙羊肉”，其后流传至民间，在市井中盛行起来。北京烤肉主要包括“烤肉季”的烤羊肉和“烤肉宛”的烤牛肉，这两家的烤肉制作工艺代表了北京烤肉的最高水准。北京烤肉风味独特、用料讲究、技艺精湛，制作时先将切好的牛、羊肉片加以腌渍，而后置于特制的圆形铁盘（又称“炙子”）上进行烤制。