翡翠目鱼卷—黄华作品

味型：咸鲜。

用料：香莴笋750克，鲜目鱼300克，日本清酒10克，柠檬1只，精盐、味精各少许，葱、姜各5克。

 做法：香莴笋刨皮切丝后焯水过凉备用，鲜目鱼打十字花刀，入热水锅焯熟后浸入清酒和柠檬水的碗中，浸泡30分钟，最后纳入模具内成型装盘。