西式红酒慢炖牛尾—张培文作品

 

 辅料：牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆

调料：调好的牛尾酱

 加工标准：1、牛尾1斤

2、西红柿2两、去皮切块

原材料收获标准：

1、牛尾颜色血红，水不能太多，颜色发黑不收。

2、西红柿颜色鲜红、不能太熟也不能太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。

制作过程：

1、将牛尾改刀冲水去腥味，西红柿烫皮切块，芦笋两条沸水。

2、锅里坐油炸金黄色，放进调好的酱汤卤熟，起菜勾芡放西红柿收汁即可。

 口味：咸鲜酒香味

特点：中西结合烹制手法

器形；青釉荷叶碗、配青花圆钵

特点：口味浓郁，鲜香可口

养生指导：牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。红酒有保健，助消化，减肥，安神助眠，预防癌症

大厨功夫：卤的时候颜色不易太深

起菜时间：10分钟