炸溜黄鱼|陈建州大师作品

配料：青豆20克，芥白100克

调料：白葱末15克，姜末10克，白糖100克，酱油25克，醋100克，白汤100克，湿淀粉30克

 是温州地区特色传统名菜，用精净的黄鱼，在鱼身两面剖上牡丹花刀；盐、料酒腌3分钟后，抹上蛋黄液，拍上干淀将黄鱼粉；将炒锅上火下入油烧至七成热；捞起黄鱼装盘；炸至外脆里熟；然后热鱼浇热芡制成，此菜松脆鲜嫩，酸甜可口。