张家义，男，汉族，1970年4月生，广东普宁人。国家中式烹调高级技师，国家高级公共营养师，国家名厨，中国烹饪文化传承大师，中国烹饪大师，中国烹饪艺术家，国家名厨编委会高级名厨委员，现任上海粤锦阁行政总厨。其从业成就和作品先后被编入国家级名厨人物典籍《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长粤菜、潮州菜的创新研发及蟹宴的制作，融会贯通，敢于创新，代表菜品有黑蒜煎香银鳕鱼、野米焖辽参、广式原味小肠、海盐牛肉等品种。

业绩成果

1984年进入深圳市喜相逢酒店学徒。

1987年任职深圳市华丽宫大酒楼炉灶。

1989年任职深圳市人人海鲜野味酒楼炉灶。

1990年任职上海钻石楼头锅。

1997年任职昆明市新世界大酒店总厨。

2000年任职上海东锦江大酒店厨师长。

2002年任职扬州市上海滩大饭店行政总厨。

2005年任职上海成隆行蟹王府厨师长。

2010年任职唐山市国丰维景国际大酒店行政总厨。

2012年任职郑州市昕月明珠行政总厨。

2013年任职无锡市荣廷禧宴行政总厨。

2014年任职福建莆田旷远锦江国际酒店行政总厨。

2005年被授予中国食文化杰出青年名厨称号。

2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号，并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。

2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。

2018年4月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号，并被收录于中国国家名厨网档案库。

2018年12月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪艺术家”称号。

作品展示

象拔蚌刺身

过桥老虎斑

椒盐大王蛇

美味芝士骨

香煎鹅肝藕饼

吱吱肉