《国家名厨》人物：洪霞 江苏工匠 常州糟扣肉制作技艺非遗传承人

洪霞，女，1970年4月出生，江苏射阳人，中国民主促进会会员，教授，正高职称。1990年9月就读于江苏商专中国烹饪系烹饪工艺专业，1993年6月毕业于扬州大学商学院。毕业后在常州武进西林职业高级中学、江苏省常州技师学院工作，先后担任了商贸旅游系副主任、学校教务处副处长，于2025年5月光荣退休后，又欣然受命担任常州沙县小吃产业学院院长，继续以余热照亮行业新程。

洪霞教授终身从事于职业教育，以仁爱护航学子，以智慧深耕烹饪教育一线。多年来她在工作上兢兢业业，不断钻研业务且涉及面广，取得了丰硕的成果：江苏省技工教育烹饪专业学科带头人，江苏工匠，一级职业培训师（高级技师），中式面点高级技师，茶艺师高级，高级考评员（中式面点师、中式烹调师、西式面点师），茶艺师考评员；中国烹饪协会会员，中国烹饪协会名厨委员会委员，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家，全国优秀厨师，江苏省优秀面点师，中国商业饮食服务业发展中心智库委员；教育部全国技能大赛专家库成员，中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员（A级），第六届、第八届全国烹饪大赛面点评委，“常州糟扣肉制作技艺”非遗传承人，常州市优秀教师、优秀班主任，常州市道德先进个人，民进中央组织建设先进个人。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

工匠技能展

这些荣誉和专业资质的取得充分肯定了洪霞教授长期的努力与付出。作为江苏省常州技师学院烹饪专业和旅游专业的主要创办人之一，多年来她一直致力于教科研，对专业建设和人才培养作出了重要贡献。在专业建设中，她从人才培养方案和教材选编上入手，针对不同阶段的学生形成梯度培养。工作中她注重创新能力的培养，带领年轻老师对教材进行整合，如语文课的应用文要求围绕专业进行编制，让学生感到实用、够用。在2008年的奥运会和残奥会中，她所带的2005级学生全部参加了两会的全程服务。在赴北京前她带领教学团队对所有学生制定了详细的培训计划，因学生的优异表现圆满完成了服务工作，从而使学校荣获“中华金厨奖”，让世界见证了中国职教力量。

作为院校工作者，不仅要有专业技能的展示，还要有专业理论的建树。多年来她发表了多篇专业学术论文，参与编写了多本专业书籍，多次在全国和地方烹饪大赛中担任裁判工作，其本人不仅参加全国比赛还指导学生在比赛中摘金夺银，桃李芬芳。“桃李不言，下自成蹊”洪霞教授用她的行动在方寸灶台间写就了职业教育的恢宏诗篇。如今，她又把炉火带到新的产业学院，让余温永续，让匠心长传。

代表作品

非遗作品-常州糟扣肉

鸡汤馄饨

顶黄小笼包