江湖风暴鱼—魏巍作品

 活草鱼1条（约1250克）、水饺20个、白色金针菇100克、重庆香水鱼料250克、郫县豆办50克、色拉油400克、鸡蛋清2只、老油100克、干辣椒100克、花椒30克、香油、花椒油、姜、葱、蒜、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、淀粉等各适量。

 1、把活鱼杀后洗净，再片成0.2厘米厚的大片，加蛋清调味等码味待用；鱼头、骨、尾成块码味待用；
2、将水饺煮熟、金针菇用油盐飞一水，放入洗净的盆中垫底；
3、炒锅洗净上火放油到四成热时下豆办老油、姜葱蒜、香水鱼料炒香放鲜汤熬煮2分钟去渣下鱼头、骨、尾煮熟捞出放入水饺、金针菇盆中，再下入鱼片煮熟调味，倒入盘中金针菇上，放蒜米、芹菜花；
4、炒锅洗净上火，放色拉油、香油、花生油到5层热，下干辣椒节、花椒炒香变色连油一起淋入盘中鱼片上放上香菜即可上桌。

 在传统水煮鱼的基础上改良而成，加入水饺，融入了鱼的味道，口味特别。鱼肉细嫩、金针菇脆嫩、味浓厚、麻辣鲜香。