番茄银杏焖牛腩|何育云大师作品

 

主料：牛腩500克

辅料：番茄100克，银杏20克，大葱30克，大姜30克，西兰花15克，香菇10克，圣女果10克。      

调料：精盐40克，鸡精粉15克，老抽5克，白糖8克，胡椒粉5克，花生油20克，炖牛楠药材包（香叶、桂皮、豆蔻、草果、甘草）。

 

 做法：

1：将牛腩洗净剁块约3厘米见方，飞水约3分钟捞出待用。

2：大葱切段，大姜切片。

3：花生油倒入锅内下入大葱、大姜炒出香味后下入牛腩翻炒1分钟加入老抽不断翻炒2--3分钟。

4：将大约1500克开水加入锅内同时翻入药材包及精盐、鸡精粉、老抽、白糖、胡椒粉，大火烧开小火慢炖约1.5小时至牛腩九成熟。

5：用另一口锅内下入花生油烧热加大葱、大姜、翻炒出香味下入切好的番茄块和银杏翻炒同时加入九成熟的牛腩块及炖牛腩原汁盖好盖焖大约15分钟即可。

6：西兰花和香菇飞水后与圣女果放入盘内做装饰。

7：将焖好的番茄银杏牛腩盛入盘内即可。

 

 制作要点：

1：炖牛腩时加入必须是开水。

2：番茄选粉色的会好些。