金汤煨辽参|何育云大师作品

 

 主料：辽参（干）1头（约10克）

辅料：金瓜100克，银杏5克，大葱10克，大姜10克，西兰花10克，干枸杞1克，圣女果8克。

调料：精盐40克，鸡精粉15克，白糖8克，胡椒粉5克，花生油20克，顶汤配料（金华火腿100克，老鸡100克，干贝20克，香茅10克，香叶3克）。

 

 做法：

1：将辽参用清水洗净，然后用温水反复浸泡泡发至原体积的3至5倍大小附有弹性即可。

2：金瓜去皮切块炸成汁水过滤。

3：大葱切段，大姜切片。

4：精华火腿、老鸡切块飞水。

5：花生油倒入锅内下入大葱、大姜炒出香味后下入精华火腿、老鸡块翻炒2--3分钟加水2500克同时加入干贝和精盐、大火烧开中火熬制小火慢煲约3小时。

6：将金瓜汁和熬制好的顶汤加入精盐、鸡精粉、胡椒粉、白糖、香茅、香叶和涨发好的辽参焖煮2分钟即可。

7：盘内放入西兰花、圣女果、银杏装饰。

8：将辽参取出放入盘内淋上原汁用枸杞点缀即可。

 

 制作要点：

1：国内首选关东参。

2：涨发好的辽参再去除内脏。