「国家名厨录」吕长海 豫菜宗师

吕长海，男，汉族，1938年9月出生，河南省长垣县人，中共党员，1951年从事烹饪工作，国宝级烹饪大师，豫菜宗师，非物质文化遗产省级传承人，国家高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，河南省人大代表，中国烹饪大师，全国旅游系统先进工作者，中国烹饪协会理事，河南省烹饪协会常务理事，河南省高级技师考评委副主任，原河南省中州宾馆副总经理兼行政总厨，现任中国厨师之乡龙行酒店PM研究所学术委员会理事长、北京河南大厦高级技术顾问、黄河迎宾馆餐饮顾问。

曾为我国领导人主厨服务过的有周恩来、朱德、李先念、邓小平、彭真、万里、胡耀邦、赵紫阳、江泽民、李鹏、乔石、李瑞环、胡锦涛、姚依林等党和国家领导人，均圆满完成任务，并获得了国家领导人的极高评价。

精通豫菜的各式烹调技法，汲取百家之长，敢于创新，熟练掌握三百多种欧式菜，二百多种越南菜及粤、川、湘、淮菜等数千种菜肴的烹调方法，代表菜品有果汁龙鳞虾、酿兰花竹荪、彩色鸳鸯无黄蛋、三仁凤筋羹等。

1951年到河南开封市又一新饭庄学徒，师从已故国宝级烹饪大师侯瑞轩，得到赵廷良、黄润生、苏永秀、姬厚之等名师启蒙指教。

1954年河南省会迁至郑州，调到河南饭店执厨。

1956年被选派到北京莫斯科餐厅学习深造。

1958年6月调到紫荆山宾馆执厨。

1961年10月调到河南省中州宾馆任总厨。

1964年末代皇帝溥仪随全国政协观光团来河南观光，吕长海为其掌勺，溥仪甚为称赞其厨艺高超。

1983年以来，吕长海担任了河南省历届烹饪大赛评委、裁判长，自从参加过全国第二届烹饪大赛并获得个人三枚奖牌之后，随即担任第三、四、五届全国烹饪大赛评委。

1985年被省政府办公厅任命为行政总厨（行政副处级）。

升任行政总厨后，曾为越南前国家主席胡志明、加拿大前总理特鲁多、比利时前首相马尔腾斯等外国政要在郑州的饮食都由吕长海亲自负责。

1985年以来先后赴墨西哥、日本、香港等地讲学、表演技艺绝活，均获得极高的评价和烹饪界史无前例的荣誉。

1989年被任命为省中州宾馆副总经理兼行政总厨。

1973年李先念陪同时任坦桑尼亚总统卡翁达访问河南时，被指定为专厨的吕长海跟着他们从安阳林县到郑州一路随行，负责饮食。

2006年由中华人民共和国商务部评选授予中华名厨（荣誉奖）称号。

2008年特邀为豫菜美食电影《豫菜皇后》高级技术顾问。

2012年5月被选入《国家名厨》。

六十年的厨艺生涯，刻苦钻研烹饪技术，敢于创新和攀登，取得了显著成绩并拥有了极深的理论与实践综合造诣。工作中曾写了十几万字的烹饪笔记和技术资料，并创新河南豫菜一百多种。其先进事迹和研究成果、学术论文曾多次在《河南日报》、《河南画报》、《中国科技报》、《郑州晚报》等多家媒体刊登发表。参加河南名菜的研究、编写和审稿工作，多次在河南省内各地、市巡回讲学、传授技艺，直接培养成才的徒弟有200多名，均成为单位技术骨干。为弘扬中国饮食文化、继承创新国菜体系、承前启后中国烹饪事业做出了卓越贡献。