《国家名厨》人物：谢怀德 元老级川菜大师 四川省川菜老师傅研习会副会长

谢怀德，男，汉族，1947年8月生，四川成都市人，国家特一级厨师，元老级川菜大师，国家名厨，上世纪90年代初四川省仅有的三位高级中式烹调师考评委员之一，美中餐饮业联合会资深顾问，四川省川菜对外交流促进会专家委员会委员，成都市烹饪协会特聘顾问，《大师的菜》川菜特约顾问，曾多次被省市烹饪协会和饮食考评委员会及省市劳动人事技能考核聘为高中级裁判、总裁判及顾问，参与组织了成都市特一级、特二级和特三级厨师的技术考核评审工作等，现任四川省川菜老师傅研习会副会长。

谢怀德大师12岁从厨，至今已有65年厨龄，师承川中著名高厨程盛德大师。他技艺全面，造诣较深，擅长川、粤、京、苏等多地菜系，对烹饪技术有着深刻的理解和独到的见解。他不仅吸取了南北各菜系名厨的技艺特长，不断改进，使川菜在味道和造型上更加丰富多彩，并形成了自己独特的风格。他对刀工的精湛、配色的讲究、调味的多变、火候的准确以及操作的利落，都体现在他的代表菜品中，如葫芦鸭子、玫瑰牛肉、蓓蕾肚头、鸳鸯鱼糕、清汤麦穗肚等，这些菜品已成为行业内外公认的名菜。

1985年在北京四川饭店事厨，经常为国家领导人烹制地道川菜，赢得了极高的评价。1986年后，先后在成都市烹饪技术开发公司蜀园餐厅、蜀都大厦川粤大酒店任厨师长、行政总厨，并受指派前往德国四川饭店主理厨政。此外，他还曾担任成都市总工会、市商业二局厨师培训班教师及教研组成员，组织编写出版了厨师培训教材，为川菜事业的发展作出了显著贡献。为川菜的传承培养了一大批优秀的高级人才，并亲自带徒数十余人，其中不乏有特级厨师、烹饪技师、国家级大师等，魏光荣、王治龙、杨承德、李泽彬、黄先华、黎云波、刘建、马沁夫、邱泇林、杜建民、王善刚、刘述东、刘星、陈子兵、秦国君、黄勇、徐贵蓉、危才君等均为其高徒。

1988年1月荣获成都市技术比赛总分二等奖，同年2月荣获四川省第一届川菜烹饪大赛三项全能第二名，并受到原中共四川省委领导的亲自颁奖。同年5月，他作为代表参加在北京人民大会堂举行的第二届全国烹饪比赛表演鉴定会，参赛的六味牛馔荣获冷拼铜牌奖，受到中央领导的高度赞扬和接见。他还以厨师长的身份带队前往马来西亚吉隆坡市，参加首届四川菜推展节，为川菜走出国门，提高川菜在国际上的影响力，起到了积极的推广作用，并受到了中国烹饪协会的表彰。1990年9月受邀参加北京迎亚运美食节全国名菜、名点、名小吃展示献艺活动，受到组委会的高度赞扬和表彰。他曾荣获川菜辉煌30年功勋匠人奖，2000年被四川省人民政府财贸办等单位联合授予川菜烹饪名师称号。2021年他被美中餐饮业联合会和美国中餐国际论坛组委会授予全球弘扬中华饮食文化终身成就奖，并被四川省食文化研究会授予当代川菜名厨称号。2024年被选入《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号。

曾参与《四川菜系名菜谱》音像教学片的拍摄，担任菜品制作示范教师。他的事迹被收录在国家“八五”重点图书《中华饮食文库·中国名厨大典》《四川省志（川菜志）》《川菜烹饪事典》《匠心中国》等典籍，其代表菜及创新菜也先后被载入《第二届全国烹饪大赛获奖作品集·烹坛荟》《中国名菜谱·四川风味》《创新川菜》（第一、二集）以及《川菜精华图集》等。谢怀德大师一生致力于川菜烹饪的研究、发展与传承，为川菜烹饪事业做出了巨大的贡献。

代表作品

菊花鲍鱼

鸳鸯鸡糕

八宝葫芦鸭

如意凉卷

蝴蝶鸡糕

归芪五元汤

松鹤什锦拼盘

珍珠蟹合

长命富贵鳖

玫瑰牛肉