「国家名厨录」陆发荣 云南滇菜泰斗

       陆发荣，男，出生于1944年12月，云南昭通市人，中共党员，国宝级烹饪大师，云南滇菜泰斗，国家高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，全国百名烹饪大师金鼎奖获得者，曾获得全国商业劳动模范称号，昆明市劳动模范称号，曾担任昆明厨师进修学校副校长，昆明市饮食服务公司技术顾问、总监，云南省烹饪协会副会长、昆明市烹饪协会副会长。

精通云南滇菜的各式烹调技法，博采众长，创新生态菜，代表菜品有鸡茸虎掌菌、椒麻鸡片、滇式烤乳猪、柴把鸡等。

       1958年从事烹饪工作，进入昆明义发春饭店学厨。

       1964年到攀枝花参加三线建设为中央领导主过厨。

       1983年参加全国首届名师鉴定表演赛获鼓励奖。

       1984年获昆明市技术能手称号。

1988年在全省烹饪大赛中自创紫米全席获第一名，同时获热菜、冷拼、面点全能第二名。

       1991年获云南金马奖（紫米全席第一名）。同年被载入《中国厨师名人录》。

       1996年应邀参加台北美食展表演厨艺，受到台北各界的好评。

2011年11月被选入《国家名厨》。

曾担任全国第三、四届烹饪大赛评委，多次担任全省市烹饪交流大赛评委裁判，参与编写《云南厨师考核指南》、《云南烹饪荟萃》、《中国菜谱·云南风味》、《云南名小吃》等。培养了大批高级烹饪人才，五十余年的烹饪生涯，刻苦钻研烹饪技艺，积极创新云南菜品，为丰富、发展滇菜作出了巨大贡献。

    继承传统滇菜作品

    ◎鸡茸虎掌菌

    此菜是在昭通刚评出“昭通十大名菜”后，陆大师回乡献艺现场表演的创新滇菜，赢得了昭通市领导和百姓的高度好评。此菜鸡肉鲜香与虎掌菌野香融为一体，原汁原味，营养丰富味道鲜。

    ◎椒麻鸡片

    选用云南本地土仔鸡为原料，鸡肉白里透金，油光闪亮，有鲜嫩的鸡肉感和花椒的麻香与葱香，，改变了省外白斩鸡（白切鸡）将鸡煮到断生时，甚至是半熟半生时就从滚水锅中捞出，投入冷水中“激冻”降温的“熟食与生水”接触不卫生操作。而且鸡汤泡鸡到自然冷却，鸡肉更能保持“原汁原味”。