《国家名厨》黎云波 资深级注册中国烹饪大师 成都工匠

黎云波，男，汉族，1964年7月生，四川成都彭州人，国家中式烹调高级技师，川菜特一级厨师，国家名厨，资深级注册中国烹饪大师，省级天府名厨，当代川菜名厨，川菜烹饪大师，职业竞赛注册中式烹调技能裁判员，国家高级营养师，全国钻级酒家等级评定评审员，四川省职业技能竞赛中式烹调裁判员，四川彭州市聚味轩酒楼总经理兼总厨，甘孜州易展职业技能培训学校中式烹调专家团成员，甘孜州易展职业技能培训学校中式烹调技术部主任，彭州市显辉职业技能培训学校烹调技能培训讲师，中国饭店协会川菜培训基地金牌导师，中国烹饪协会名厨委委员，中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会委员，中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发员，四川省火锅食品供应链发展促进会副会长，彭州市餐饮行业工会联合主席，彭州市餐饮行业协会副会长，成都市餐饮同业公会理事，成都市名厨委专家组委员，成都市川菜文化研究会理事，四川省川菜对外交流促进会理事，重庆市商务职业学院·渝菜烹饪研究院专家顾问，《大师的菜》高级顾问，彭州市酒店餐饮行业商会高级顾问，成都瑞斯菲普酒店管理有限公司航动文化主题酒店（2514军工企业）餐饮高级顾问，湖南宇成食品有限公司许大师品牌川菜顾问，曾任川菜老师傅传统技艺研习会副秘书长，还曾担任新希望集团·新希望味业公司技术研发顾问（监制、代言）等。

从1980年10月起参加饮食行业工作至今，从事厨师工作40多年，师从元老级中国烹饪大师谢怀德学艺，又受曾国华、华兴昌、张焕富三位川菜大师以及熊四智教授的精心指导。先后在彭县饮食公司、成都市蜀风园餐厅、荣乐园餐厅、四川烹饪专科学校学习深造。他的足迹遍布国内外的酒楼和星级酒店，担任过厨师、总厨、经理、顾问等重要职务。他不仅自身技艺精湛，更致力于传承，亲自培养了数十名徒弟，不乏有高级烹调师、技师、川菜烹饪名师大师，他们在国内外的星级酒家、酒楼、饭店担任经理、总厨、厨师长，或技师学院和烹饪学校担任教师，继续传播着烹饪艺术。

1993年6月授聘为成都市饮食考评委员会的评委，同年12月授聘为成都市国际经济技术合作公司、饮食服务公司出国厨师培训指导教师。并在四川广汉市三星国际大酒店亲自为中央领导人烹制菜肴并获得高度评价。1997年他在成都华侨大酒店为第五届中国艺术节的大型文艺晚会《百花赞》设计并烹制宴会菜肴，同样赢得了国家领导人、著名艺术家及歌唱家的一致好评，获题词和合影留念。1998年3月，他在成都乡老坎酒家创制的江湖川菜"少妇泼辣鲶鱼"被《四川烹饪》杂志社收录。1999年，他不仅在成都市第二届烹饪技术大赛中获得热菜二等奖，还被成都市人民政府授予成都市优秀厨师称号，荣获第四届全国烹饪大赛热菜银牌奖。他的多道代表菜肴，如天彭牡丹、黎氏牡丹肚花等，不仅深受食客喜爱，更被收录于多部烹饪著作中。他的事迹被多家媒体报道，包括《华西都市报》《彭州报》等，并多次接受《四川烹饪》《川菜》《烹饪艺术家》等专业杂志专访和发表新作。先后被彭州电视台、成都电视台以及中央电视台、四川电视台吃八方、味道，湖北卫视家政女皇，湖南卫视周六好菜等栏目报道，他的烹饪技艺和创新精神，通过电视屏幕，传遍了千家万户。他的事迹先后被录入《中国百科专家人物传集》《中华娇子》《中国名厨技巧博览》《匠心中国》等典籍，2024年入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号。这是对他多年来在烹饪领域不懈努力的最好肯定。

2015年获得亚洲餐饮学院餐饮企业战略高级研修班奖。2018年和2019年，他应《大师的菜》节目组的邀请，录制了多道经典川菜的制作视频，进一步推广了川菜文化。2019年10月庆祝祖国70年华诞四川餐饮业表彰庆典被四川省烹饪协会授予川菜经典传承卓越贡献奖，他的黎氏藿香嫩鱼烹制技艺被收录于《中国传承·人才智库》，被授予彭州工匠。2020年被成都市委组织部、成都市人社局等单位命名为成都工匠。2021年4月荣获中国烹饪协会、四川省商务厅、快手联盟“快手川菜文化推广大使”称号。其研制的黎氏藿香嫩鱼入选成都商务局颁发成都100道名菜，黎氏牡丹肚花、天彭牡丹大型展台被彭州市商务和投资促进局授予彭州名菜。

2022年为表彰他在疫情防控工作中做出的积极贡献，获政府颁发嘉奖证书。2023年被成都市商务局授予市级天府名厨，四川省商务厅更是授予他省级天府名厨的荣誉，这标志着他在川菜领域的卓越成就和影响力，为川菜的传承与发展做出了卓越贡献。 

代表作品

天彭牡丹

黎氏藤椒爆肚花

百花甲鱼

黎氏牡丹肚花

乘飞远航

升庵桂花鸭

芙蓉樟茶鸭

锦上添花（月季鱼香虾球/柠檬菊花鱼）

黎氏藿香嫩鱼

柚皮怪味牛肉

鲜熘鸡糕