王守志 中国烹饪大师

王守志，男，汉族，本科学历，1968年9月出生，河南长垣人，中共党员，河南省交通运输厅实业公司董事长，中国烹饪大师，高级公共营养师，高级食品安全管理师，食品安全总监，餐饮业高级职业经理人，河南省事食专业委员会首席专家评委，河南省餐饮专家团专家评委，河南省旅游酒店技能大赛专家评委，现任河南省交通运输厅实业公司董事长。

王守志大师以其认真负责的工作态度和卓越的团队精神著称，能够迅速融入企业文化。他秉承"员工为本、顾客至上"的经营理念，拥有多年酒店筹建、策划和管理的丰富经验。他多次走访国内先进的酒店和宾馆，积极吸收和学习先进的经营风格和独特的经营思路。

他曾先后获得各种奖励和荣誉：2004年荣获两岸三地厨艺传播金质奖。2006年被世界中餐联合会授予环球美食艺术交流勋章。2019年受邀参加荷兰世界环球美食论坛，展示其卓越的厨艺。他掌握前沿技术，整合顶尖资源，带领团队到全球顶尖餐厅学习交流，将先锋烹饪现代艺术与前卫理念融入中式菜肴，推动中国菜肴的国际化表达，打破传统烹饪的界限，让烹饪艺术无界限地畅想。

2015年，王守志大师与欧洲各国进行了深入的交流学习，并与国际米其林餐厅、分子美食研究机构和大师合作，为中国分子美食领域引入了新技术。他致力于搭建全球餐饮平台，促进国际饮食文化交流，引领世界美食发展的趋势，推动中国创新菜与世界对话，研究创新菜的产业与新动向。他是中国先锋派烹饪创意菜的创始者，为中国美食在国际舞台上的代表符号带来了新的呈现。

在中国烹饪大师邀请赛中，他的创新菜品原汁椰盅花胶海鲜汤、豆辣干煎木乃鱼、烟熏地中海鳌虾、冰镇水晶菠萝咕咾肉一经烹出，专家同行品尝后赞不绝口，获一致好评，荣获中国烹饪大师比赛金质奖章。这些成就不仅彰显了他在烹饪艺术上的卓越才能，也体现了他对传统与创新融合的深刻理解和实践。

代表作品

豆辣干煎木乃鱼

用料：人工养殖木乃鱼,姜丝,香葱花,酱油,豆豉辣椒酱，盐，白胡椒粉，茶油，辣椒粉。

做法：将木乃鱼去主骨,用盐、白胡椒粉腌半小时待用,锅入茶油烧热,下木乃鱼以小火煎10分钟至两面金黄加姜丝、酱油、豆豉辣椒酱、辣椒粉,大火蒸10分钟,出锅前撒香葱花，淋明油，装盘即可。

特点：选重量在50至150克之间的木乃鱼，口感更好，鱼肉富有胶质，以煎封的技法形似饼状豆辣入味，酥嫩适口。

烟熏地中海鳌虾

用料：新西兰整虾,墨鱼汁胶囊香菜苗,鲜柠檬皮碎,火腿肥油大蒜酱,番茄冷酱。

做法：将整虾去中段壳、虾线,刷一层火腿肥油，入烤箱以300℃烤1分钟取出，放入装有番茄冷酱的盘中，淋大蒜酱，放墨鱼汁胶囊,撒鲜柠檬皮碎, 点缀香菜苗即可。

特点：火腿肥油恰到好处地保持了鳌虾的鲜美嫩滑,番茄冷酱的灵感来自血腥玛丽鸡尾酒,醒口提神。

冰镇水晶菠萝咕咾肉

用料：猪颈肉,菠萝块,草块,蓝萄,彩椒件,薄荷叶,三色堇蔬菜汁,淀粉糊，糖醋汁,盐。

做法：将猪颈肉用蔬菜汁、盐腌制入味，挂淀粉糊，入热油高温炸至外壳金黄,裹糖醋汁备用。另起锅下少许油,加水、白砂糖炒化至起小泡,下肉块翻匀,盛入冰盘中,点缀菠萝块草替块、蓝萄、彩椒件、薄荷叶、三色堇即可。

特点：咕咾肉先裹糖衣再冰镇,外壳更酥脆,肉质软嫩,酸甜开胃。