《国家名厨》人物:朱清林 中国烹饪大师

朱清林，男，汉族，1969年10月出生，江苏南京人。国宴淮扬菜、谭家菜传承人，中国饮食行业十佳杰出青年，中国烹饪大师，中式烹调高级技师，北京人民大会堂李魁南、陈苏华、郑秀生一脉亲传之正裔。餐饮业国家一级评委，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中国饮食文化委员会理事，江苏省食文化研究会主任，中华醉美厨霸委员会会员等。

1989年毕业于南京江宁高等职业技术学校烹饪专业分配至南京军区政治部工作。他先后在扬州大学旅游烹饪学院、北京工贸技师学院、南京旅游职业学院等地深造，深得杨继林和薛文龙等大师的悉心指导。他始终保持谦逊，时时处处虚心向烹饪界老前辈、老师傅学习，集思广益、博采众长，综合素质不断提高，厨艺也日臻完善，在同龄人中脱颖而出。

朱清林与恩师郑秀生大师

朱清林在学习淮扬菜实践探索与开拓进取的过程中，得到周晓燕大师的全面系统悉心教导；也学到了薛泉生大师和李玉芬大师的宝贵烹饪技艺。朱清林拜扬大创始人陈苏华为师（有师徒证）；向淮安长鱼宴第三代传承人田德俊和其父田树民深入学习并掌握了108道长鱼菜宴席制作技艺。

1994年朱清林跟随北京饭店行政总厨郑秀生深入学习研究国宴淮扬菜、谭家菜，拜为郑秀生为师（有师徒证）；尽得真传李魁南、陈苏华、郑秀生一脉亲传烹饪技艺的精髓。在研究恢复传统菜烹饪技艺的基础上，又适应现代社会的需求和发展，在不同时期与阶段里，朱清林创新了一批山珍海馐、家常菜点、民间山村风味和素食菜品。原创作品有：明宫酥脆黄金鸡、花胶马咔玉环瑶、山菌素斋佛跳墙、七仙银芽草莓虾、沸腾石烹佛见笑、麒麟竹荪芙蓉漂、椰香红酒冰梅骨、禅香古院素心汤等几十道原创菜品。

朱清林大师与北京淮扬菜郇味师门掌门人胡斌给选手评分现场

在36年烹饪职业生涯中，朱清林积极参与行业活动和美食交流，推广淮扬菜文化，受邀参加“中国食品安全诚信宣言大会暨首届食品诚信联盟峰会”。他多次担任全国烹饪大赛赛事的评委和大赛监理，推广淮扬菜与其他菜系进行交流，获得了资深专家、领军人物、中国餐厨行业影响力评委、中国饮食行业十佳杰出青年等荣誉称号。朱清林还被聘为大美中国品牌推荐官、宣传大使、形象大使，以及第二届烹饪艺术技能大赛组委会筹备委员。他的成就还有2013年的中国饮食行业十佳管理之星，2014年的最具影响力行政总厨，以及2015年的十佳行政总厨等荣誉。2017年荣获首届味道中国中华醉美厨霸淮扬菜名师和谭家菜名师称号。朱清林曾在扬州菜根香饭店和扬州缘扬邨酒楼学习以及在南京军区政治部、北京饭店、北京人民大会堂、洲际集团、中国人民解放军北京二炮司令部、江苏省机械厅中苑宾馆、皇家御宴国际餐饮管理集团等地学习工作，担任厨师长、研发总监、行政总厨等职。他以虚心学习的态度，不断更新观念，刻苦钻研烹饪技艺，精益求精，不断创新菜品，满足客人需求。他细化工作程序，制定职责制度，使厨房管理井然有序。在大型宴会或重要宴会时，他经常亲临现场指挥与厨师们并肩作战。朱清林以其谦逊低调的作风，三十多年来在行业实践、社会服务、交流等领域辛勤耕耘，行走在淮扬菜、谭家菜的继承与创新之间。

2024年入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号，这是对他在推广和宣传淮扬菜做出不懈努力和为中国烹饪事业的发展做出突出贡献的肯定。

朱清林受邀参加“中国食品安全诚信宣言大会暨首届食品诚信联盟峰会”

·朱清林继承传承与创新代表作品有：蟹黄扒翅、谭式黄焖鱼翅、鸡粥燕窝、黑椒炒软兜、黑椒生炒鲍脯裙边、石榴鸡头米虾仁、迷你松鼠鱼、红酒冰梅排骨、皇室罐焖三鞭、金陵炖生敲等。

朱清林大师接受媒体现场采访

朱清林在北京人民大会堂合影留念

代表作品

迷你松鼠鱼

红酒冰梅排骨

石榴鸡头米虾仁

皇室罐焖三鞭

莼菜茶汤鳕鱼狮子头

鹿跳墙