《国家名厨》人物：刘跃 药膳调理大师

刘跃，1958年1月出生，北京人。1977年7月，他高中毕业后踏入烹饪行业，进入毛主席纪念堂招待所（后更名为崇文门饭店）开启厨师生涯。同年，他又前往丰泽园饭店学习工作，在山东菜泰斗王义均师傅的悉心指导下，掌握了众多山东菜的操作技巧。1979年，在局级青年厨师比赛中，他制作的油焖大虾荣获第一名。当时，饭店与云南饮食公司合作在京展销过桥米线和汽锅鸡，刘跃借此机会与滇菜泰斗陆发荣大师一同工作学习，并在饭店外餐担任厨师长。

1985年，崇文门饭店与法国时装设计师皮尔·卡丹在北京开设了第一家中法合资的北京巴黎马克西姆西餐厅。刘跃有幸成为首批赴法国巴黎马克西姆餐厅学习的成员，在学习期间，他凭借出色的表现赢得了法国巴黎马克西姆餐厅厨师总长的高度赞赏。学成归来后，他担任北京巴黎马克西姆餐厅MINI’S餐厅的厨师长。

1991年，为了进一步提升自己的烹饪技艺，刘跃远赴日本深造。他先是在一家日本天皇御厨餐厅工作，深入学习并掌握了日餐、洋食的各种新颖烹调技法，使自己在日式、西餐、中餐等烹饪技法上有了显著的提升。之后，他在东京霞关（霞ヶ関)的政府机关厨房担任厨师长。在此期间和日本厨师一起联合举办了三越公司的100周年的大型宴会。随着三越伊势丹公司合并，刘跃加入了株式会社エムアイフードスタイル公司総和工厂，投身于食品开发工作，专注于制造常温保存食品（レトルト食品）、冷冻食品以及罐头、瓶装食品。在此期间，他充分发挥自己精湛的烹调技艺，为公司成功开发了咖喱食品、意大利面酱以及各种和式、洋风、中华汤及调料包，并在食品加工制作、卫生管理等方面展现了自己的专业特长，一直工作至今。

凭借卓越的烹饪技艺和丰富的行业经验，刘跃先后获得了日本药膳师、调理师资格认证。他曾荣获第十六届国际美食养生大赛（鉴真杯）金奖，2025年1月更是入选《国家名厨》第六卷，被国家名厨编纂委员会授予国家名厨荣誉称号。

代表作品

法式牛排

蚝油鲍鱼

三越百货公司100周年纪念拼盘

什锦拼盘

油焖大虾